野葛的根（葛根）、藤（葛蔓）、叶（葛叶）、花（葛花）、及籽（葛谷）等均可入药，有广泛的医用保健价值，其中葛根的淀粉含量高达40%，是营养独特、药食兼优的绿色保健食品。
现将葛粉的加工方法介绍如下：
1、原料的采收与挑选：葛根一般在立冬后至清明前（即当年11月下旬至次年3月）进行采挖。根的生长以3年以上的为佳。挖回后切成细小支根、残留的茎部和病虫害部分等，然后用水部洗干净。
2、碾轧和洗粉：将选好洁净的葛根用刀切成2-3厘米长的小节，进行机械碾轧（碾得越细越好），然后放入清水中揉洗取粉。如果淀粉尚未取净，可再碾轧揉洗，直到取净为止。
3、过滤：先用筛子滤取粗渣，然后用铜箩或粗布袋过滤。
4、沉淀：在过滤的粉液中，加入1-2%的明矾，用2-3倍的清水搅匀，让其自行沉淀。沉淀时间约6小时。
5、漂洗：将沉淀的浆液，掺2-3倍清水搅匀，继续沉淀2小时，倒掉上层清液，这样连续多次。漂洗的次数越多，所得的葛粉质量越好。
6、干燥：将漂洗好浆液，除去大量水分后晒干或烘干，即为成品葛粉。
