藜蒿是南方地区在清明前后食用的传统菜，多为野生，为天然绿色食品，主食其鲜嫩茎秆，一般在3-4月采集。当其嫩茎长到8-15厘米高，顶端新叶尚未散开、茎秆未硬化、颜色呈白绿色或浅红色时，从近地表处割收，收后去掉基部老叶，保留顶部嫩叶，洗净沥干，按100公斤鲜重加盐35公斤腌渍。方法是：将容器洗净沥干，一层食盐一层藜蒿，层层压紧，食盐下层少上层多，顶层加盖2厘米厚盖面盐，其上用聚乙烯塑料密封。此法可保存6-12个月。也可采用饱和食盐水浸泡嫩茎，食用前置清水中漂洗脱盐后再烹饪。
（来源：《农技服务》2003.3期）
