闻到犬肉香，神仙也跳墙。
众所周知，犬是最忠实的“伴侣动物”。几千年来，人类根据需要，已培育出几百个品种，诸如守护犬、玩赏犬、牧羊犬、导盲犬、竞赛犬、雪橇犬、以及军犬、猎犬、斗犬，惟独没有肉用犬。
提到犬的肉用，人们不禁要问，既然犬是人类最忠实的朋友，甚至当主人要杀它的时候，都绝不反目成仇，至于“义犬救主”的故事与传说，更是不胜枚举，那么人们反过来还要杀害它们，以获其肉而食之，岂不是太不仁义，太不道德了吗？！非也。马克思说得好：“不能用自然现象来解释社会科学”；“民以食为天”是天经地义的。其实我国古代劳动人民驯养的六畜之一便有犬，而且周代就已把犬的用处分为三种，即田犬（狩猎犬）、吠犬（看家用）和食犬，也就是犬和猪、羊、牛、马、鸡等一样，用作肉食的来源供食用，当时膳食中的八珍之一，就有由犬的肝作成的“肝”。所以说吃犬肉是由来已久，吃与不吃和仁义、道德挂不上钩；况且犬肉味道确实鲜美，久有“闻到犬肉香，神仙也跳墙”的说法。另外，其营养极为丰富，又有药膳之功效，能滋补、强身、健脾、祛风。我国朝鲜族同胞素有吃犬肉的传统习俗，据说每年春分、秋分和三伏各吃上一顿犬肉，喝上一顿犬肉汤，可保一年无病侵身，其生物化学原量是，犬肉中甘氨酸和脯氨酸的含量较高，是猪、羊、牛、兔、鸡肉的1.4~3.4倍这两种氨基酸是构成机体外观结构、保护机体、抵御各种细菌与病毒侵入的生物学基础。为此，当今社会吃犬肉的人越来越多，犬肉馆比比皆是，甚至许多大酒店、酒楼，也都把犬肉菜肴，当作美味佳肴奉为上宾。此外，犬肉、犬肾、犬骨等均可入药。狗宝则更为名贵，是降逆气、开郁结、解疮毒之有显效的中药。狗皮经加工还是价值很高的轻工原料。可随之而来的一个非常突出的问题，便是肉用犬供不应求，据调查，仅延边地区，一年需犬竟达到120万只，因此，目前肉犬的育种开发与养殖，是一项前景特别看好的新兴事业，这正是中国农学会1995年10月在吉林省双辽县（现已改成双辽市）举办的“全国首届肉用犬育种开发研讨会”上，专家、学者达成的共识。它确是国内、国际的一项新课题，是利国利民、功德无量的事业，对丰富人们的菜篮子，改变膳食结构，提高人民健康水平，将起到重要作用。
目前，肉用犬品种不少，但真正称得上肉用犬良种的圣伯纳犬，以其优良性状，尤为突出。关于圣伯纳犬的品种的培育
(1)选用体形大，出肉率高，前期生长速度快，产仔数多，抗病性强的做为种犬。
(2)为了实现肉用犬养殖高效益、少投资，一般采取杂交结合回交的方法，获得理想的肉用种犬，充分利用杂交优势提高抗病力。
(3)目前，国内普遍采用的是藏獒作为父本、当地犬作为母本进行杂交育种，通过几年的实践证明，目前存在着两个问题：①藏獒犬是世界上最凶猛的犬，虽然杂交后使其性情有所转变，但仍存在着凶猛一面，伤人事件常有发生。②藏獒犬出肉率并不太高，不太理想。为此，我们提出了采用圣伯纳犬作为父本，其特点是：体重是世界上最大型犬之一，成年公犬可达70公斤以上，出肉率高，前期生长速度快，母本采用内蒙的牧羊犬（学名达子犬）。其特点，体型在国内品种是一种比较大的、抗病性极强、适应范围广，适合全国各地饲养，引种成本低，利于普及推广，或利用当地体型大的犬进行杂交。
