蒜黄是冬春蔬菜淡季颇受欢迎的新鲜蔬菜，其生长周期短，从栽种到收获仅需20天，一般从寒露到春分可连续不断生产，可根据需要及时栽培。技术要点是：
1、品种选择。选用较大的蒜瓣品种，以紫皮大六瓣蒜品种为最好。蒜瓣大,发芽快，叶尖红色，品质好，产量高。在播栽前剔除受冻、腐烂或瘦弱的蒜瓣。
2、场地选择。栽培场地可使用温室的栽培空档时间,或温室的后墙火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培时，用砖砌成高60厘米的池子，在室内生明火保持温度。地窖栽培，挖一个半地下菜窖，地上部分高1.5米,地下部分高1.7米，长12米，宽7米。窖的南部留一小窗，窖用砖砌或垒土墙，在窖内用砖砌成长方形的小土池，池高60厘米左右，留出走道。窖中生炉火，窖顶留缝盖蒲席保温遮光。栽培池的池面要平，铺沙或砂壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。
3、栽培管理。⑴种蒜头：将选出的蒜头用清水浸泡8--24小时，使蒜头吸足水分，把蒜头掰成两半，去掉茎盘踵部，一个一个地把蒜头紧紧排在蒜池内，空隙处可用散蒜瓣填满塞紧，用木板压平，上撒一层细沙盖住蒜头。然后从池边向池内慢慢灌水，不可从上面灌，防止把播好的蒜头冲出来，水量以淹没蒜头为度。灌水后再用一层沙土盖住蒜头，整个覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜种15-20公斤。注意蒜头要排紧、排平，以利于获得高产。根据市场需求可有计划、有顺序地陆续栽种。⑵管理：蒜芽大部分出土时，就盖帘遮光，遮光要严，温度一般控制在18--22℃。第一次灌水后，再每隔1--2天灌水一次。选晴天中午进行短时放风，将室内积贮的煤气放走。
4、及时收获。蒜黄高35-45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到第一次收割，需20--25天，再过20天左右可进行第二次采收。收割时要割齐，不可切伤蒜瓣。第三次收割可连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白转变为金黄，称晒黄。以晒成金黄色为标准，低温天气少晒一天。一般每公斤蒜种寒露时可收蒜黄0.5公斤，立冬后可收蒜黄1-1.5公斤。
摘自《农村百事通》2001.8期
