近年来农民卖粮难的问题并不是因为我国的粮食生产真的过剩，而是因为目前粮食品质不佳，消费单一等多方面的因素所致。唯一的出路是提高粮食品质，走粮食深加工的路子。利用粮食加工制作多种风味糕点就是路子之一，其技术不太复杂，设备比较简单。生产出的各种糕点食味均比原粮大为改善，且高富营养，倍受广大消费者喜爱，因此市场需求量很大，具有显著的经济效益和社会效益。现介绍10种风味糕点的制作，以供参考。
㈠米粉蛋糕
用米粉制作蛋糕，不仅扩大了大米的应用范围，提高了大米的价值，而且其产品别有一番风味。米粉蛋糕色泽呈金黄色或棕黄色，组织疏松，质地柔软，香味浓郁。
1、配料。米粉100克，白糖200克，鸡蛋5只，黄色食素、甜味素等添加剂适量。
2、制作。首先按配方要求称取所需的原料。然后将鸡蛋洗净去壳，将蛋液与白糖混合在一起投入打蛋机内搅拌(人工搅拌也行)，至蛋液呈乳黄色，深度变稠，体积增大1.5倍左右时，即可加入米粉和其它辅助原料，再继续搅拌成均匀蛋米糊，将搅拌好的蛋米糊注入蛋糕模内。浇模时模具要放置平稳，浇料要尽量做到均匀一致，份量准确。蛋糕上模后要及时送入烘箱内烘烤。烘温要适中，烘烤时间应视蛋糕的厚薄而定。烘烤后经降温冷却，再进检验，然后用薄膜袋每袋10只进行密封包装。
摘自《农技服务》2001.6期㈡
