落葵又叫木耳菜、藤菜、软酱叶、胭脂菜、豆腐菜。为落葵科一年生蔓性草本植物，以嫩茎叶供食、烹炒、作汤、烫煮后凉拌，滑嫩可口，是一种很好的夏令佳菜。
落葵是高温、短日照植物，耐热、耐湿，生长适温为20~25℃，温度达15℃以上时出苗，超过35℃时，只要水分充足，仍能正常生长，适宜夏季栽培。多用种子播种，也可扦插。自春至秋均可陆续播种，采用保护设施可进行早春和秋延后栽培。一般以春播露地栽培为主。穴播或条播，行距50cm、穴距20cm，每穴3~5粒，深2cm。种壳厚而硬，干籽播种出苗慢，可先用温水浸泡24h再播。出苗后间苗，每穴留苗1~2株。春季温度低，生长慢，不宜过多地施肥灌水。苗高20cm左右时，留3~4片叶，摘收嫩梢，留2个强壮侧芽成梢，抹去其余侧芽。收割2次梢后，选留2~4个侧芽，生长盛期留5~8个，后期留1~2个强壮侧芽成梢。隔7~10天，梢长10~15cm时采收，刀割、剪刀剪或用手掐均可。主食肥厚嫩叶片的，苗高30cm时设立支架，引蔓攀缘。一级主蔓长至架顶时摘心，再从主蔓基部选留一强壮侧芽作二级主蔓。一级主蔓上叶片收完后将其剪除，余类推。这样可使叶片肥大，商品性好，产量高。采收期间，特别是6月份以后生长旺盛期，要勤施追肥，勤浇水。以尿素或铵态氮肥为主，配合磷钾肥，效果更好。
栽培过程中注意做到合理采收。因为落葵的食用部分是叶片和嫩梢，而叶片是进行光合作用、维持正常生长的器官，所以采摘要适量，以免过分降低光合作用，影响长势。采摘时植株基部叶片要少采或不采，养根壮棵；前期少采多留，旺长期多采少留，后期生长点过多，应多摘梢少留叶。若长势弱，宜多留叶，结合加强肥水管理，促进长势转强。生长正常的植株，可按嫩梢数量摘二留一，叶片采一留一的方法采摘。
