嫩生生的豆芽是蔬菜市场畅销的品种之一，但是在夏季生豆芽的过程中常会出现烂芽现象，其原因主要是：①豆粒本身带有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不严；③生豆芽时的温度过高；④浇水不及时及水质不清洁和空气污染所致。因此应根据具体发病原因进行综合防治。
(1)豆子要精选选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子，在浸豆前用0.5%的石灰水进行冲洗，也可用热水烫豆，以消毒杀菌，促进豆内酶的活性，提高豆子发芽率。
(2)场地要清洁场地内应装40w的紫外线杀菌灯，经常开灯杀菌。生产场地由专人管理，杜绝外人进入，豆芽生产人员严禁接触油污、化学药品。
(3)器具要消毒生产豆芽的容器要保持清洁，一般可用0.5%的漂白粉或5%的明矾溶液，也可用火把灼烧几遍，使附着的病原体死亡。
(4)温度要控制豆芽的生长温度应为20℃—25℃，生产过程中必须调节室温，使豆芽在适宜的环境中生长，减少烂芽发生。
(5)操作要科学夏季生豆芽，泡豆是关键，用水量以豆子泡好了、水也基本吸干为佳。要求在豆子泡好前1h内每10min翻搅1次，以使豆子均匀吃水。若吃水太多，入缸后呼吸吐纳空间小，豆种发芽慢，而且易染病；若吃水少，则发芽时间不一致，参差不齐，外观不美。
(6)杀菌要适时在豆芽烂芽初期，用“8503”药剂一小包兑水2.5kg喷洒，每4h喷1次，可抑制病菌蔓延，或用ej—2型消毒剂稀释200倍液喷洒，也能控制病情。
(来源：中国农业科技信息网)
