延边牛是我国东北地区优良地方牛种之一。该品种的形成是通过朝鲜与我国东北地方牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。延边牛体质结实，抗寒性良好，耐寒、耐粗饲、耐劳，抗病力强，适应水田作业。
延边牛属役肉兼用品种，胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，颈厚而隆起，肌肉发达；母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。延边牛毛色多呈浓淡不同的黄色，其中浓黄色占16.3%，黄色占74.8%，淡黄色占6.7%，其他占2.2%；鼻镜一般呈淡褐色，带有黑点。
延边牛自18月龄开始育肥6个月，日增重为813克，胴体重265.8公斤，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。眼肌面积75.8平方厘米。母牛初情期为8－9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期12－36小时，平均20小时。母牛终年发情，7－8月份为旺季，常规初配时间为20－24月龄。
（330046江西省家禽行业协会吾豪华）
（来源：《农村百事通》2007.15期）
