当前，不少菇农在食用菌栽培过程中存在一些误区，如盲目促进发菌、过早撑袋等，急于取得收益。针对这些误区，这里进行仔细解析，希望对菇农朋友有所帮助。
平菇:“打孔增氧”莫过度
为促进平菇发菌，菇农大多采取后期打孔增氧的方法。但很多菇农打孔过多，导致出现“烧菌”现象，即菌袋内的菌丝因高温而被烧坏。
由于平菇采用生料栽培，尤其是在菌丝发满半袋之前，若打孔过多，在氧气含量充足的情况下，微生物活动旺盛，导致料温升高，当菌袋料温高于35℃时，就会造成“烧菌”。对于使用生料栽培的平菇，一般菌袋有3种打孔方法：一是在装袋前，使用缝纫机等对菌袋进行“微孔打眼”；二是装袋后，在菌袋两侧打孔，此时打孔时要注意避开包扎口，防止包扎口散开，使栽培料洒落，影响发菌以及出菇；三是发菌过程中在菌袋周身打孔，增加氧气量，促进发菌，但此时打孔一定要注意选择好打孔工具，最好直径要小于0.5厘米，可选用针或钉子类粗度的工具打孔，以免孔过大浸染杂菌，或者后期出菇时可能出现小菇，造成营养浪费。若使用直径0.5厘米左右的工具打孔，一般打4～5个孔即可。
金针菇：不可过早撑袋催蕾
由于金针菇发菌时间长，菌龄长，很多菇农为使金针菇提早上市，在菌袋发菌至一半左右就将菌袋撑开，促进金针菇出菇，但这种做法将严重影响第一茬金针菇的产量与品质。
在菌袋发菌至一半左右就将菌袋撑开，一方面菌袋下部继续发菌，菌丝继续向下生长，在菌丝生长旺盛的情况下，会释放出大量的热量，使得菌袋内的温度升高，而金针菇属于低温结实性真菌，子实体的分化在3℃～18℃范围内进行，形成最适温度为8℃～12℃。若此时袋温较高，不利于子实体的分化及生长，而且由于下部菌丝生长旺盛，子实体不能得到充足的营养，会导致第一茬菇出现菇柄长短不一、瘦弱、硬度差及菇盖较小等问题。
建议：金针菇菌袋发菌不宜直接撑开袋口，一般菌袋发菌至2/3时松开袋口扎绳最为适宜，过几天再用手将袋口向外拉一下，使袋口变松散，最后撑开袋口即可。
白灵菇:不可忽视发菌后熟期管理
白灵菇菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟。但有的菜农忽视了白灵菇后熟期的管理，在发满菌后就及早创造出菇条件，出现不能正常出菇的问题。
菌袋后熟期的生理成熟过程，其实质是袋内菌丝代谢积累营养的过程，温度过低或过高都会影响其代谢的速度，从而延长菌袋生理成熟的时间，因此一定要控制好发菌期的温度。袋温在20℃-24℃时，生理成熟期为30天左右。如果温度在20℃以下，温度越低生理成熟的时间将会越长。生理成熟期菌袋温度的上限为26℃，超过26℃虽然生理成熟期缩短，但白灵菇菌丝的生活力衰退，产量下降。当菌袋坚挺，菌丝浓密，通体发白时，白灵菇发菌的后熟期结束，之后便可进入催菇阶段。
程远
（来源：山西农民报）
