大蒜的田间管理措施主要是施肥、中耕、除草与培土。大蒜播后田间管理措施，主要是根据大蒜不同生育期对环境条件的要求而确定的。一般幼苗期以控为主、少浇水、多中耕、适当蹲苗，防止徒长和烂母过早。春播大蒜的管理技术与秋播相仿。
(1)萌芽期
大蒜播种盖草以后，要及时浇泼清粪水，以保持土壤湿润促进出苗。大蒜播后7～10天即可出土。
(2)幼苗期
秋播大蒜苗期较长，这段时间达5～6个月之久，主要生长季节在秋末和初春，田间管理的主要目的是促使幼苗生长健壮，防止徒长和提早烂母。田间工作为追肥、中耕，保护幼苗安全越冬。出苗以后要适当控制浇水，加强中耕除草，应适当中耕、除草12次。当苗高10～12厘米时，中耕可以深些，而苗高30厘米以上时，中耕要浅些。
(3)鳞芽分化与蒜苔生长期
大蒜退母后，植株开始生活，花芽和鳞芽开始分化，植株便进入旺盛生长时期。大蒜生长过程中有两个主要的施肥时期，一个是催苗肥，以促进蒜叶的生长；另一个是催头肥，以促进鳞茎的膨大。作为蒜头栽培时，在越冬时施肥，以促进植株的生长，不必担心因植株生长过大而抽苔。植株生长旺盛，则来年蒜苔肥嫩，蒜头粗壮而肉厚。
