一、对拟贮果实的要求
1、品种选择：要选择肉质（皮）厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种，如茄门、二猪嘴、麻辣三道筋等。因为不耐藏品种贮期仅为30天左右，而耐藏品种为50-60天。
2、采收成熟度：选有果实充分膨大，营养物质积累较多，果实坚硬，尚未转红的大小适中的绿熟果。
3、贮藏季节：要选择晚秋果收获，一定要注意霜前采收，避免受霜冰或冷害。受霜冻或冷害的辣椒不能用于贮藏或长途运输。秋后的拉秧果不适合贮藏。要根据本地霜期到达时间确定入贮时期。要求在霜前半个月开始入贮（夜间温度10℃以下）。总的原则是根据天气变化情况在不受霜冻和冷害的前提下，尽可能晚贮。
4、田间管理：一定要选择田间栽培管理好和农业技术措施合理的地块，要特别重视采收前的病虫害防治，生产出健壮的果实，为贮藏提供高质量的青椒。田间管理差、病虫多的地块所生产的果实，不宜较长时间贮运。强凋采前5-7天停止灌水，采前灌水会大大增加贮藏青椒的腐烂。着雨的青椒不能贮藏。
5、采收时间：采摘一般应在晴天的早晨或傍晚气温较低时进行。雨天、雾天或烈日暴晒天不宜采果，否则果实容易加重腐烂和加速衰老。
二、贮藏库消毒灭菌，降湿：产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，入贮前3天要把贮藏库的温度降到要求的贮藏温度，即10℃左右。
三、采收：采收时要避免机械伤害，采收的青椒果柄要完整。装运中要注意避免损伤。采后的果实最好轻轻装入贮藏专用周转的木箱。塑料箱，果与果摆紧，但不要用手硬塞。装箱要装入精选的果实，要求在10-24小时运入冷藏库。
四、预冷：入库预冷要及时、彻底，防止装袋后结露。塑料袋也要提前放入贮藏库内冷却。100平方米的贮藏库装量不要超过1万公斤，要求在5天内装满一个库。
五、装袋：待青椒全部入库预冷后，方可装入保鲜袋和放入青椒保鲜剂。装保鲜剂一定要及时，以免降低防腐效果。青椒袋的规格为65厘米×65厘米，厚度为0.03毫米的PVC塑料袋；可装5公斤青椒。切记不要超量装入。塑料袋可放在板条箱、带孔塑料箱内或菜架上。入库预冷后的青椒装袋后在其上部放入生理调节剂、气体调节剂和保鲜剂。保鲜剂放入前要用大头针扎4个透眼，并轻轻砸碎内部小瓶，然后扎紧青椒袋。
六、温度、湿度：温湿度管理应适当，温度应控制在90℃±1℃的范围内，相对湿度为90-95%。秋末冬初制冷基本停止，此时一定要让库内风机运转，一般每天进行5次，每次0.5小时。
七、抽样检查：贮藏过程中要对青椒进行抽样检查。青椒保鲜剂对真菌性病害有良好的控制作用，但对细菌性病害防治效果较小。
（来源：中国三农网）
