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XX同志：
您好！
您所咨询的问题，现答复如下：
苦菜保鲜多采用速冻和脱水两种方法。速冻工艺：选择幼嫩、肥壮的植株——清杂、去根2／3——漂烫——快速冷却——沥干水分——包装——速冻——成品——装箱冷藏。
脱水工艺：选择幼嫩、肥壮的植株——清杂，去根2／3——漂烫——快速冷却——沥干水分——进入烘房或真空冷冻干燥箱脱水——包装。产品特点：呈深绿色，可长期保存。食用时用水浸泡后即可复原。特别是真空冻干法生产的产品，营养功能成分损失少，复原快，且复原后与新鲜苦荬菜基本一致。具体要求建议您参照食品添加剂使用卫生标准。
以上建议，仅供参考。
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