水体是鱼类动物生存生活的环境，就像人活在空气里一样，因此水质对鱼类的重要性和空气对人的重要性一样，直接影响到健康生长和发育，影响着生产和经济效益。不同的水产动物都要有相适应的生存水质条件才能顺利生长发育，水质的一些基本指标应控制在生物所能适应和承受的范围，不然会直接影响生长速度，成活率，饲料系数，经济效益不理想，严重恶化的水质会造成大批死亡，引起严重的经济损失和养殖信心。因此，对于水产养殖而言，应“养鱼先养水，水好鱼才好”。
水体是溶剂和悬浮剂，可溶解各种气体和盐类，如氧气、二氧化碳、氨和硫化氢、亚硝酸盐、硫酸盐等，还可悬浮尘埃、藻类、细菌等。溶解和悬浮的种种有形和无形的物质成份有一部分是水质必需的，有益的，有一部分是有害的。当有害物质相当多时，水体就易变坏，病原体易繁殖、滋生，就容易导致疾病的发生。
影响水质的主要指标是PH值（酸碱度）、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等5项重要指标。重金属和农药，化工污水等污染水源，如超出《渔业水质标准》则不利于水产养殖，水质应定期进行全面科学检测并及时改善水质。水质检测是保证水质健康的必要，更是水产养殖的基础。
1、PH值（酸碱度）
PH值是水质的重要指标，PH决定着水体中的很多化学和生物过程。海水养殖和淡水养殖的PH值有所不同，淡水养殖PH值一般应保持在6.5－9.0之间，海水养殖PH值一般控制在7.5－8.5之间。水体中的生物光合作用、呼吸作用和各种化学变化均能引起PH值的变化，时间和温度不同，PH值也会有所不同。
pH值过高和过低都会水产养殖动物带来直接伤害，偏酸性水体，PH值低于6.5时会使鱼体血液的PH值下降，减弱载氧能力，出现浮头，PH值低于5时，鳃变红褐色，我黏液分泌增多，而呼吸困难窒息死亡。PH过高时水则腐蚀鳃组织，引起大批死亡，当PH值低于4或高于10.5时，各类鱼虾蟹不能存活。PH高于8时，大量的铵会转为有毒的氨，PH值低于6时，水中的90%的硫化物以H2S的形式存在，增大硫化物的毒性。
水质偏酸：当PH值小于7时，可全池泼洒20PPM生石灰提高PH值0.5左右，或者使用小苏打泼洒。（约1立方水体用20克）
水质偏碱：当PH值在7－8.5之间时，适宜于鱼类生存，当PH值大于9时，可采取措施降碱，最好的办法是换水或注入新水。也可以全池使用“解毒绿水宝”之类的调水药物。
2、氨（NH3）
氨由水产动物排泄物（粪便）和底层有机物经氨化作用产生，是种剧毒物质，由于养殖池中有动物排泄物，必定存在氨，养殖密度越大，氨的浓度越高。
水产养殖生产中，应将氨的浓度控制在0.02PPM以下。
PH值的高低和有毒氨NH3在总氨氮中的比例有关，当PH值为6时，水中氨的含量为0，PH值越低氨量越低，PH值越高，氨的浓底越高。
如何控制水中氨的含量过高？
在养殖的育苗初期，须定期检测控制水中的氨氮指标，将含量控制在标准值以下。通常应采取以下措施：
（1）及时排污，将池底污泥彻底排掉
（2）选用高质量的饲料，减少残饵
（3）养鱼中使用铵态氮肥时应避免PH值过高，铵态氮肥不能和生石灰同时使用，最好相隔10天以上。
（4）使用微生物水质改良剂进行调水，如“肥霸”、“解毒绿水宝”等，对降低氨氮效果显著。
当水中氨氮偏高如何处理？
（1）降低水体PH值
（2）定期注换新水，稀释水中氨氮的浓度
（3）使用微生物水质改良，如“降氨解毒灵”。
3、亚硝酸盐
亚硝酸盐是水产动物的致病根源，其毒性会使鱼类血液中的亚铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而抑制血液的载氧能力，鱼类长期生存在高浓度的亚硝酸盐水体中，会发生黄血病和褐血病，亚硝酸盐是诱发爆发性疾病的重要环境因子，为使鱼类生存安全，建议将亚硝酸盐含量控制在0.2PPM以下。
如何防止亚硝酸盐过高？
（1）定期换水，注新水
（2）保持水体氧分充足，适时增氧或生物增氧
（3）定期使用水质改良剂，如：“EM活菌剂”、”EM原露”、“康洁底净”等。
PH值、氨氮、亚硝酸盐是水产养殖水质管理中最为主要的检测项目，应定期检测，保证水质安全。另外，溶解氧和硫化氢也是比较重要的检测项目。
4、硫化氢
硫化氢是一种可溶性的有毒气体，有臭鸡蛋气味。其主要产生原因是：一是池底中的硫酸盐还原菌在厌氧条件下分解硫酸盐；二是异氧菌分解残铒或粪便中的有机硫化物。硫化氢与泥土中的金属离子结合形成金属硫化物致使池底变黑，这是硫化氢存在的重要标志。水体中硫化氢的浓度应严格控制在0.1PPM以下。
如何防止硫化氢超标？
（1）充分增氧，高溶解氧能有效消耗硫化氢
（2）控制PH值，PH值高，硫化氢中毒的机会越大。一般控制在7.8至8.5之间。
（3）定期换注新水，减小有机污染物的浓度。
（4）彻底清除池底污泥，进行底改，使用“康洁底净”
（5）合理投饵，尽量减少池内残饵量。
5、溶解氧
同人一样，水产动物也必须在有氧的条件下生存，水产动物呼吸的是水体中的溶解氧，水体缺氧可使其浮头，严重时泛塘致死。
一般来说，养殖水体的溶解氧应保持在5－8PPM，至少不低于3PPM.虽轻度缺氧鱼类生长缓慢，饲料系数提高，生产成本上升；水中溶解氧过高会引起鱼类气泡病。
造成溶氧不足的因素有哪些？
（1）高温，水温越高，水中的溶解氧降低，高温时水产动物耗氧增多也是一个重要原因
（2）养殖密度过大
（3）有机物分解作用，有机物越多，细菌越活跃，过程中耗氧也就越多，容易造成缺氧
（4）无机物的氧化作用，水中的硫化氢和亚硝酸盐等无机物多时，会氧化作用消耗大量的溶解氧。
通常所谓的“肥、活、嫩、爽”水质的理解：
水质的服活嫩爽是渔民在长期养殖过程中对良好水质和水色的视觉概括。肥：就是鱼饵的浮游生物种群多，数量大繁殖量高。较好的水质，由于不同种类浮游生物的光照、温度等外界条件不断变化的影响下，其活动的水层和水区也随之经常变动，因而使池水呈现多变的色彩，即所谓的“早淡晚浓”或“早红晚绿”，阳光下呈映云彩状，称之为活。而水带绿豆色或浅褐带绿色，服浓适度而不污浊，可谓嫩爽。
6、科学清塘、肥水
正确的清塘方法：在投苗前的15－20天进水10CM左右，以刚淹没池底滩面为准。这种水体既能
把池底的细菌和病毒杀死，也能把敌害生物杀死，又节约成本。用“三氯异氰尿酸”50PPM兑水全池泼洒。
肥水最佳时间是在投苗前的10－15天左右最好，在施肥初期的3－4天内，PH值会明显升高，不利于鱼生存，而在10天之后PH值会降到8.5左右，最适合鱼类生存。在广大养殖户认为，肥水物质可以是各种动物粪便，肥水之后水质越清越好，这些都是不科学的。肥水最好使用无机肥，现今市面上有很多的合成肥水产品，效果都很理想，配方相对全面科学，比如：“水产藻源”、“肥霸”等，而水质的透明度应在25－3CM之间为宜，水色呈茶褐色或黄绿色。
