菜、猪、鱼生产结构原由湖南城郊池塘养鱼发展起来的一种综合养鱼模式。就是利用池埂及斜坡种植蔬菜；用菜根脚叶喂猪；猪粪肥水养鱼；养鱼池塘泥肥菜，这样就把鱼、猪、菜三者紧密地联系在一起了。湖南省衡阳市郊江东村1988—1990年做鱼、猪、菜综合生产试验，105亩试验池与45亩对照池比较，结果试验池千克鱼成本下降28.3%，亩均利润上升43%。且因残菜及菜的下脚料就地消化，也大大减少城市垃圾的堆积量。
在我国气温较高的湖南省等地，鱼、猪、菜的搭配比例大致为3:6:1，就是1亩水面大致配养2头猪、0.33亩蔬菜地。蔬菜的可食部分通常只占总产量的70%左右，菜秆、脚叶等要占到20%-30%。1亩菜地采取套种轮种等科学管理办法，每年可生产蔬菜20000千克以上，而菜根、脚叶等废弃物就有4000-6000千克，这就成了喂猪的好饲料。而蔬菜下脚料愈多，可养成的猪也多，猪粪也多，养鱼也多，自然就形成了菜多、猪多；猪多、鱼多；鱼多、塘泥多；塘泥多，蔬菜多这样一个更高层次的物质良性循环结构。
养殖鱼类品种可参考鱼、猪模式。当然蔬菜下脚也可养草食性鱼，也可适当增喂一些其他饲料，所以菜、猪、鱼鱼种放养模式可适当增放草鱼、银鲴等品种，一般亩产均可达到600-1000千克。
利用塘泥通常有两种方法:一种是夏秋季节用吸泥扒向塘基“戽泥花”，既有施肥作用，又起灌溉效能；一种是冬季干塘“大泥上基”，就是施肥、除污、清塘、晒底一次完成。
