克氏螯虾，学名克氏原螯虾，又称红色沼泽螯虾或淡水龙虾。在动物分类学上隶属甲壳纲，软甲亚纲，十足目，刺蛄科。原产北美洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本移植到我国。半个多世纪以来，克氏螯虾由于适应性广、繁殖力强，自然种群发展很快，产量逐年增加。但因该虾有掘洞穴居的习性，人们顾虑大量繁衍会对池塘和农田水利设施造成较大破坏；加上该虾外壳较硬，食用率偏低，在过去很长时间里，我国不仅没有对该虾进行开发利用，反而把它当作敌害或低质虾类加以清除。事实上，克氏螯虾具有八大优点，开发前景十分广阔。
首先，克氏螯虾个体较大，雌虾体长约有16.5ｃｍ，体重50-70ｇ；雄虾体长10ｃｍ左右，体重50ｇ上下。第二，克氏螯虾出肉率约20％，含蛋白质16％-20％，干虾米蛋白质含量高达50％以上。其肉味鲜美，营养丰富，已成为城乡居民餐桌上廉价的河鲜。虾壳富含钙、磷、铁等重要营养元素，可加工成饲料添加剂，也可加工甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业重要原料，广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染、日化等领域。第三，克氏螯虾生命力极强，对水质要求不严，适于湖泊、池塘、湿地、江河、水渠、水田和沼泽地养殖，甚至在一些鱼类难以存活的水体也能生存，并能耐40℃以上的高温和－15℃以下的低温，在我国大多数地方都能养殖和自然越冬。第四，繁殖力强，雌虾每年4月中旬至7月下旬产卵，产卵数几十万粒。受精卵发育快，孵化率高。第五，生长快，仔虾孵出后，在温度适宜（20℃-32℃）、饲料充足的条件下，经60-90天饲养即可长成成虾。且抗病力强、疾病少、成活率高。第六，耐运输，活虾离水后能存活5-7天，活虾外运成活率高。第七，易饲养，销售俏。克氏螯虾作为美味佳肴和合理的价格，适合社会各阶层人士消费，冻克氏螯虾、冻虾仁、冻虾黄、虾露、虾味素等系列产品都是出口的热销货。第八，克氏螯虾可生产软壳克氏螯虾，失重率仅为0.08％，可以忽略不计。但可食部分可提高到90％以上，且虾体非常干净、卫生、外观美丽，虾黄也可充分利用，商品性好。同时，采用科学方法暂养软壳克氏螯虾，可保持一周内壳不硬化，软壳虾不死。
正因为克氏螯虾有上述八大优点，近年来不仅国内消费量猛增，而且国际市场求货殷切，加工出口数量不断增加，从而导致了抢捕、滥捕，天然的克氏螯虾资源锐减，国内外市场供不应求，价格节节攀升。为了保持克氏螯虾的自然资源，也为了保证国内和国际市场的需求，就必须开展克氏螯虾的人工养殖。现将养殖技术介绍如下：
一、虾苗的人工繁殖与培育
1.人工繁殖池。克氏螯虾人工繁殖池面积以2-3亩为宜，水深0.5-1ｍ，四周池埂宽要有1.5ｍ以上，池埂上要建好防逃设施，池内要安装好进、排水管道。
2.亲虾的选留。克氏螯虾雌雄异体，一般性成熟需要9-12个月，雌雄克氏螯虾在外形上特征明显，容易鉴别。首先，达到性成熟的克氏螯虾，雄性个体明显大于雌性；第二，雄性螯足粗大，螯足两端外侧有一明亮的红色软疣。雌虾螯足相对较小，大部分雌虾在螯足上没有红色软疣，即使有颜色也偏淡；第三，雄虾的生殖孔开口在第五对步足基部，雌虾生殖孔则开口在第三对步足基部；第四，性成熟的雌虾，腹部膨大，雄性个体腹部相对狭小一些。
选留亲虾一般在上年9-10月份或当年的3-4月。选留时要选择10月龄以上、体重30-50ｇ、体形标准、体质健壮、附肢齐全、无病无伤、生活力强的个体，雌雄比例为2∶1。一般上年选留的亲虾规格可小一些，当年选留的亲虾规格要大一些。
3.亲虾的投放。放养前，虾池要进行常规消毒，每亩施入800ｋｇ发酵腐烂后的秸杆或野草。池内设置网片或竹筒、塑料筒、杨树根须等作为亲虾栖息、脱壳、隐蔽场所。
4.亲虾的培育。亲虾放养后，要搞好安全越冬，加强饲养管理。自3月份开始要投喂动物性饲料，以螺蚌肉、畜禽屠宰下脚料为主，辅以一些维生素含量高的饲料。日投喂量：3月份为亲虾体重的2％-3％，4月份为4％-5％，5月份提高到6.5％-8％。同时加强水质管理，每10-15天换水一次，每次换水1／3，以促进亲虾性腺发育。
5.亲虾的繁殖。4-5月份，水温达到20℃时，亲虾开始交配。交配时，雄虾将精子排入雌虾的纳精囊内，并保存至雌虾产卵前。6-7月份为亲虾交配、产卵高峰。受精卵的适宜孵化温度为22℃-28℃，受精卵在雌虾腹中孵化为稚虾，孵化时间需40-70天。稚虾孵出后，全部附于母体腹部的游泳足上，在母体的保护下，完成幼体阶段的生长发育过程。稚虾一离开母体，就能主动摄食，独立生活。当发现繁殖池中有大量稚虾出现时，应及时采苗，进行虾种培育。
二、苗种的培育
1.人工培育池。克氏螯虾苗种培育池以20-40ｍ2、水深0.6-0.8ｍ的水泥池为佳。也可选择靠近水源、水质较好、面积1-3亩、长方形、东西向、坡比1∶2、水深0.5-1ｍ的池塘，建好进排水系统和防逃设施。放养虾苗前，培育池塘要彻底消毒，新建水泥池要先去碱再消毒。然后，每亩培育池施腐熟的人畜粪肥500ｋｇ，培育稚虾喜食的饵料轮虫和枝角类、桡足类浮游生物；并设置网片、竹筒、塑料筒等，以增加稚虾栖息、蜕壳和隐蔽的场所。进水要用筛绢网过滤，严防敌害生物进入。
2.稚虾的投放与培育。培育池按每亩投放10-15万尾0.8ｃｍ、规格整齐、体质健壮、无病无伤、生活力强的稚虾。投放稚虾应在晴天早晨和阴雨天。稚虾放养后，要适时向培育池内追施肥料，培肥水质，为稚虾提供充足的饵料。同时，还要及时投喂适口饲料。一般稚虾放养后的第一周泼洒豆浆投喂，每天3-4次。一周后改喂以动物性饲料以小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹等为主，辅以玉米、小麦和鲜嫩植物茎叶，粉碎混合加工成糊状饲料，早晚各投喂一次，日投喂量为虾体重的10％-15％。但投喂时要根据天气、水质和虾的摄食量灵活掌握。在稚虾培育过程中，培育池每隔7-10天换水一次，每次换水1／3，以保持池水溶氧量达5ｍｇ／Ｌ以上。并要定时泼洒石灰水，以改善水质，增加钙质。稚虾经25-30天强化培育，幼虾规格达3ｃｍ左右，即可捕捞放养。
三、成虾养殖
1.养殖条件。克氏螯虾人工养殖以池塘、水田和沼泽地为宜，面积大小均可。因该虾有掘穴打洞的习性一般洞穴的深度在50-80ｃｍ，部分洞穴的深度超过1ｍ，为避免掘穴外逃，养殖水体的四周埂宽应在1.5ｍ以上，并要在埂上的四周设置0.5ｍ高、内壁光滑的防逃墙或防逃板。如养殖水体埂宽不足1.5ｍ，应在埂的四周从水底向上砌上高出埂高0.5ｍ的砖墙或水泥墙，并用水泥抹光防逃。同时，池塘中间要搭建一泥埂，泥埂两头都不要与池埂相连，埂长约为池长的4／5，埂宽1ｍ以上，埂高出水面5-10ｃｍ，为克氏螯虾创造打洞穴居的场所。养殖克氏螯虾的水深以0.5ｍ-1.5ｍ为宜，最好是中间水深，四周有浅滩。水质的ＰＨ值在5.8-8.2，溶氧不低于1.5ｍｇ／Ｌ。养殖水体内要种植水草，放养河蚌和螺蛳，并要培肥水质，底层淤泥应在20ｃｍ以上。
2.成虾的饲养管理。克氏螯虾为杂食性动物，在天然条件下，主要摄食有机碎屑、着生藻类、丝状藻类、水生植物的根、叶及碎片，特别喜食多汁肥嫩的绿色植物如水葫芦、水浮莲、马来眼子菜、青萍、面条草等，并喜食水丝蚓、蚯蚓、蝇蛆、水生昆虫的卵、蛹、以及螺、蚌、鱼肉等动物性食物。人工饲养时，也可直接投喂米糠、麸皮、豆饼等。投喂量按池塘内水生动植物多少和季节不同而定，一般每年4-9月份多喂，其它月份少喂；池塘内水生动植物丰富少喂，反之要多喂。投饵宜在每天下午5点左右，每天一次，投食量主要根据检查头一天采食情况而增减。克氏螯虾虽对水质要求不严，但以活水为好，如无活水，每月应补充新水1-2次，每次补充新水1／3以上。
3.成虾捕捞。当成虾达到30ｇ以上时，即可捕捞上市，捕捞方法多采用虾笼捕捞，捕大留小。
四、软壳克氏螯虾的生产
利用克氏螯虾生产软壳克氏螯虾的主要方法，一是根据它的蜕壳规律，即蜕壳周期分为蜕壳前期、蜕壳期、软壳期、蜕壳后期和蜕壳间期五个阶段，设计好适于生长和蜕壳的生活环境，利用其自然蜕壳规律，生产软壳克氏螯虾。二是人为地摘去克氏螯虾Ｘ器官，加速克氏螯虾蜕壳，促使蜕壳的同步性。三是使用特制的克氏螯虾蜕壳激素，加快它的蜕壳周期，并增强群体蜕壳的同步性。
