近两年，“土猪肉”成了“原生态”、“安全”、“高营养”猪肉的代名词。“土猪”一时奇货可居，尤其春节期间，“土猪肉”在价格明显高于普通猪肉的情况下，销量仍呈高速增长。普通猪瘦肉每公斤30元，而“土猪”瘦肉则高达五六十元，甚至更高。
“土猪”指本地猪种，相对“洋猪”而言。在上世纪80年代后期，消费者对肉食品质由过去的动物脂肪转向动物蛋白，由于“土猪”肥肉率高，经济价值低，同时也因为瘦肉型“洋猪”显著的经济效益，“洋猪”逐渐占领我国猪肉市场。因为引进的“洋猪”体形大、生长快、料肉比高，能为养殖企业带来丰厚的利润，所以迅速在国内普及。目前，我国出栏的生猪95%是引进的洋品种猪，其中以杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪杂交的“杜长大”猪为主。这些猪原产西方国家，一头“杜长大”猪四五个月就能长到100公斤左右，而地方“土猪”则需要一年多的漫长饲养。因此，“土猪”逐渐被市场淘汰，有些品种甚至面临绝种。
近两年，市民对猪肉的需求，逐渐由过去补充动物蛋白质的“爱吃瘦肉”，转变到开始追求肉质风味，传统“土猪”以其肉质风味优势重新受到市场的青睐。基于消费者对口感和安全上的追求，各大猪肉销售商也纷纷打出“土猪”的招牌。“肉质鲜美”、“不饲喂饲料”、“喂甘薯、青菜和牧草”、“山上放养”、“出栏时间超过13个月”成为描述“土猪肉”的主要广告语。在这样强大的广告宣传和消费者心理作用下，“土猪肉”似乎代表了原生态养殖(土养)的猪肉。
而实际上，“土养”指的是：“喂养纯天然饲料、没有人工添加、放养”，其对应的概念是“圈养”。也就是说，“土猪”并非就一定是土养的，本地猪也不一定就是土养的，不一定是喂纯天然饲料，没有人工添加和放养的。而市场上的“土猪”目前尚无统一标准，猪到底“土不土”全凭商家说了算。
实际上，真正的“土猪”要回归市场还是十分困难的。这是因为目前猪肉市场对土猪的推广很不利：首先是销售渠道，超市内的猪肉划分是按部位，比如后腿、二刀，没有按照种类分，更没有按照可溯源体系分。总体来说，分类体系是粗糙的，各种猪肉没有分档定级，导致特色品种市场空间狭小。其次，市场配套不完善，对养殖起着服务和引导作用的生猪合约，在设计交割标准时没有考虑到“土猪”的特性，目前多以背膘厚度对生猪论质，控制生猪的瘦肉率，迎合大众消费趋势，保证交割后的经济价值。而根据畜牧部门公布的“土猪”正常生理指标，这些猪膘厚身轻，与交易所的标准格格不入。
消费者呼唤“土猪”的回归，实质是呼唤健康绿色的养殖模式。消费者喜欢“土猪”，是希望餐桌上的猪肉，不管是“土猪”还是“洋猪”，都是自然长肉、出栏的猪，而不是吃违禁添加剂长大的猪。
（来源：河北科技新闻网作者：童海华）
