山东省农业科学院畜牧兽医研究所等单位针对专门化肉羊品种缺乏、繁殖率低、生长速度慢、屠宰率低等主要问题，以黑头杜泊羊为父本、小尾寒羊为母本，采取常规育种与分子育种相结合的方法，率先将分子育种主效基因筛选技术应用于现代肉羊育种，历经18年，育成了鲁西黑头羊，畜禽新品种证书号为农03新品种证字第16号。
鲁西黑头羊头颈部被毛黑色，体躯被毛白色。头清秀，鼻梁隆起，耳大稍下垂，颈背部结合良好。胸宽深、背腰平直、后躯丰满、四肢较高且粗壮，蹄质坚实，体躯呈桶状结构，公母羊均无角，瘦尾。公羊雄壮，睾丸发育良好、匀称。母羊乳房发育良好，乳头对称。
生长发育性能：3月龄体重：公羔32.58kg，母羔30.78kg。6月龄体重：公羔49.39kg，母羔46.30kg；周岁体重：公羊92.20kg，母羊75.88kg，分别达到成年公、母羊体重的89.7%和93.6%；成年羊体重：公羊102.78kg，母羊81.04kg。
繁殖性能：母羊初情日龄254.13d，发情周期18.72d，发情持续期29.75h，初配日龄322.49d，妊娠期147d，初产日龄469.56d。公羊适配日龄330d。初产母羊产羔率192.14%，断奶成活率96.73%；经产母羊产羔率222.12%，断奶成活率96.88%。
产肉性能：鲁西黑头羊3月龄断奶，公羔肥育2个月平均体重达到49.08kg，胴体重27.41kg，屠宰率56.63%，肉骨比4.74:1，胴体净肉率82.55%，眼肌面积24.06cm2。
羊肉品质：羊肉中含粗蛋白19.81%，粗脂肪3.14%，氨基酸18.23%；亚油酸0.90%；亚麻酸0.04%，α-亚麻酸0.14%。硬脂酸含量低，膻味轻，胆固醇含量低（59.2mg/100g），属优质高档羊肉。
羊皮质量：鲜皮平均厚度3.25mm，羊皮的抗撕裂力90.98N，抗张力316.15N，断裂伸长率62.25%。羊皮质量好，是制造高档皮革的理想原料。
鲁西黑头羊具有耐粗饲、抗病、适合舍饲圈养等特点。经山东、新疆、内蒙古、吉林、河北、天津、河南、山西、安徽等多个省、市、自治区引种实践，在繁殖、生长发育等经济性状均表现优异，具有广泛的适应性。鲁西黑头羊的育成改变了山东乃至北方农区肉用绵羊品种长期依赖进口的局面，推广应用前景广阔，对推动我国肉羊产业科技进步，发展农村经济，实施乡村振兴战略具有极其重要意义。
