狼山鸡是我国著名的肉种兼用型地方鸡种，驰名世界，曾参与育成了不少国际知名鸡种，如著名大型鸡种奥品顿、澳洲黑等。该鸡原产于江苏省如东县境内，以马塘、岔河一带为中心，遍及掘港、拼茶、丰利及双甸等地。该鸡从南通港出口，因港口附近有一游览胜地--狼山而得名。2000年被列入国家级畜禽资源保护品种名录。
一、外貌特征：狼山鸡体格健壮，头昂尾翘，具有典型的"U"字形特征，羽毛紧密、美观，行动灵活。按羽色可分黑、白、黄三种。狼三黑鸡单冠直立，有5-6个冠齿。耳垂和肉髯均为鲜红色。身披虹彩，以黄色和黄浑者居多，少数褐色。喙黑褐色，尖端颜色较淡。全身毛黑色，紧贴身上，并有绿色光泽。胫、趾部均呈黑色，皮肤为白色。初生雏头部黑白毛，俗称"大花脸"，背部为黑色绒羽，腹、翼尖部及下腭等处绒羽为淡黄色，是狼山黑鸡有别于其他黑色鸡种之处。白色狼山鸡雏鸡羽毛为灰白色，成鸡羽毛洁白。狼山黄鸡以嘴、脚、羽毛三黄为主要特征，大小适中，肉味鲜美，俗称"如东草三黄"。
二、生产性能：狼山鸡生长较快，个体较大，屠宰率较高。成年公鸡2.6-3.1千克，成年母鸡2.2-2.7千克，半净膛屠宰率达80%以上，全净膛屠宰率达70%以上，且随性别、年龄、饲料而异。狼山鸡产肉性能较好，早期生长速度较快，100日龄料肉比达3:1。鸡肉质地鲜美，黑鸡屠体洁白美观。育肥生产后，7周龄、8周龄体重可达0.65千克和0.8千克，第15周龄可达1.6千克，即可上市出售。
三、繁殖性能：狼山鸡繁殖力较强，产蛋性能较好，5个月左右性成熟，5%的母鸡150日龄左右可产蛋，年均产蛋150枚。新鸡开产蛋重50.23克，成鸡蛋重平均为54.04克。蛋壳中等厚，呈褐色和淡褐色。产蛋持久性较好，一般盛产期可连续产蛋10-15个，料蛋比3.3-4.5:1。种蛋受精率达94%左右，孵化率88%，有一定的就巢性。生活力较强，成活率达98%。
四、开发利用：狼山鸡遗传性能稳定，基因宝贵，繁殖力、抗病力及适应性强。肉质品味鲜美，香气浓郁，致密香嫩，深受消费者欢迎，市场开发潜力大，杂交利用前景广阔。狼山黑白鸡与乌骨白鸡的正反交基本能保持乌骨鸡乌皮、乌骨、乌肉等特性，并提高料肉比及生长速度，保持肉质鲜嫩、肉味鲜美的特征。能适应国际黑色保健食品新潮流，特别是我国加入世贸组织后蕴藏着很大的商机。狼山鸡的屠宰分割包装及烧烤等食品加工制作销售，前景广阔。
（江苏省如东县畜牧兽医站刘冠民邮编：226400）
（来源：《农村百事通》2004.23期）
