中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)，俗称河蟹，又称螃蟹、毛蟹、清水大闸蟹,是洄游性甲壳类动物，经济价值较高，是世界各国水产增养殖的重要对象。其肉味鲜美，营养丰富，一直是我国人民喜爱的名贵水产佳品。
一、中华绒螯蟹的生物学特性
1.分类及分布
中华绒螯蟹属于节肢动物门、甲壳纲、绒螯蟹属。该属以螯足密生绒毛而得名。中华绒螯蟹适应性强，分布较广。因栖息生态环境的不同，形成长江水系、辽河水系、瓯江水系和闽江水系4个种群。
2.形态结构
中华绒螯蟹的背部一般呈墨绿色，腹面灰白色。腹部在成长过程中，雌蟹渐呈圆形(俗称团脐)，雄蟹仍为狭长三角形(称尖脐)，这是区别雌雄的最显著的标志。
3.生态习性
中华绒螯蟹喜爱生活在水质清新、溶氧丰富、水草茂盛、饵料丰富的微碱性或中性的水域中(如多草性湖泊、江河等),其栖息的方式有隐居和穴居两种。有抢食和格斗的天性。不同水系的中华绒螯蟹有不同的生态习性及生长性能,现在以长江蟹最好，而辽河或瓯江蟹的成熟个体小型化。
4.食性
中华绒螯蟹属杂食性的甲壳动物，它们在食性上具有广谱性、互残性、暴食性和耐饥性等特点。
5.生长发育
中华绒螯蟹在淡水中生长，在海水中繁殖。它的一生经历蚤状幼体、大眼幼体(蟹苗)、仔蟹(豆蟹）、蟹种(扣蟹)、成蟹等阶段。
蜕壳不仅是发育变态的一个标志，也是个体生长的一个必要步骤。中华绒螯蟹蜕壳一次，体重明显增加，体形明显增长。中华绒螯蟹就是这样蜕一次长一次，直至变为“绿蟹”，蜕壳才终止。
6.生殖习性
中华绒螯蟹为洄游性的甲壳类动物。秋季性成熟的中华绒螯蟹自内河、湖泊爬向大海，在咸淡水交界处交配产卵。
二、中华绒螯蟹养殖的环境因素
水域中温度、盐度、酸碱度、光照、氧气等因素的变化直接影响中华绒螯蟹的生长、变态和繁殖，只有掌握中华绒螯蟹养殖水域环境的相互关系，并给予满足才能促进中华绒螯蟹生长发育，争取高产。
1.温度
中华绒螯蟹对温度的适应范围较大，1℃以上、35℃以下，都能生存。但水温在5℃以下，基本上不摄食；水温在35℃以上，穴居比例大大提高，且容易产生性早熟，成蟹个体也相对较小。
2.盐度
第1期蚤状幼体盐度要求比以后几期蚤状幼体高，一般不能低于7‰；从第二期幼体开始对盐度要求就有所下降，一般盐度降至5‰左右也能顺利变态。一般要求盐度差不超过3‰，不然将会引起幼体大批死亡。
3.PH
PH值一般要求在7～8之间，即中性或微碱性。幼体变态时，PH值可稍高，约在7.8～8.6之间。
4.光照
中华绒螯蟹喜弱光不喜强光，属昼伏夜出。
5.氧气
水中溶氧在4毫克/升左右，适合于中华绒螯蟹生长。水中溶氧低于2毫克/升时，对中华绒螯蟹的蜕壳生长、变态会起抑制作用。
三、放养前的准备工作
1.养殖工程
（1）池场地的选择
周围无化工厂、无垃圾堆放，生活污水和邻近农田施放农药不得流入蟹池。养蟹池应选择在近水源、水质良好、水量充足、环境安静、注排水方便的地方。另外养蟹池不应紧靠外河、湖泊，以防中华绒螯蟹打洞毁堤逃逸。池底质最好是硬质粘土或砂壤土，要求不渗不漏，底泥不能太厚，否则对中华绒螯蟹的栖息和动植物饵料生长不利。
（2）蟹池建造
蟹池以长方形、东西向为好，水深1～1．5米，最好深浅不一。排灌设施要完善。池壁最好是石壁或水泥板壁。也可采用土池埂，但应加大坡比，背阳坡比为1：2.5，向阳一面为1:4，筑成阶梯状，每层阶梯宽20～30厘米。池中设一些人工蟹窝，窝深度40～50厘米，池底移栽轮叶黑藻、喜旱莲子草、菹草、马来眼子菜、苦草等水生植物，水草覆盖率达30％～35％，以满足中华绒螯蟹的生活习性。
（3）防逃设施
一是砖砌防逃墙，墙基应向池埂下砌30～40厘米，高出池埂40～50厘米。临蟹池一面要抹平。砖墙做成“厂”形，以提高防逃能力；二是石棉瓦防逃墙；三是塑料薄膜防逃墙；四是水泥板防逃墙；五是玻璃钢防逃墙。
（4）蟹池环境要求
养蟹水质不得带有异色、异臭、异味，水面不得出现明显油膜或浮沫。环境要求无噪音或噪音较小，安静。
2.清池消毒
清池可以杀灭池内敌害生物。放养蟹苗前要清除育苗池内的淤泥，填好漏洞和裂缝。新建的蟹池或用鱼池改建的蟹池，放养前都要用药物清池消毒，清池药物主要有生石灰、漂白粉等。用生石灰清塘时，干塘每亩用量为75kg，一方面可以杀灭敌害生物，另一方面可改良水质，增加水体中钙离子的含量，促进中华绒螯蟹蜕壳生长；用漂白粉清池时，先计算池水体积，每立方米水体用漂白粉20g，将育苗池所需的漂白粉加水溶解后，立即全池泼洒，通常清池后5天即可放养蟹苗。注意盐碱地建池池水碱性大，pH值较高，不能用碱性强的生石灰作清塘药物。此外，在池塘进水后，如发现蛙类的卵囊应及时捞去，如果池中蝌蚪和幼蛙较多，则需用拖网在池中拖1～2次，务必将蝌蚪和幼蛙清除干净，否则将危害幼蟹，造成不必要的损失。
清池前还要清除池边的杂草，挖去过多的淤泥，以保持蟹池清洁卫生。
3.种植水草
俗话说“蟹大小，看水草”，保持蟹池中有较为丰富的水草，为中华绒螯蟹遮荫和改善水质，并可为中华绒螯蟹蜕壳时躲避敌害。种植水花生、轮叶黑藻、喜旱莲子草、菹草、马来眼子菜、浮萍、苦草时，要先用河水进行冲洗，洗去附着的虾籽、鱼卵，然后用高锰酸钾溶液消毒灭菌，这样即可净化水质，又可将其作为栖息地和幼蟹优质的饵料。水草种植的面积以水面的l/3左右为宜。
4.施肥培水
放苗前3～5天，加注新水至60～80厘米，然后肥水王/肥水专家/以诺渔肥/生物肥水宝+水宝调养素/淡水植物生长素进行肥水，同时可用黑精灵/调水王/养水王/以诺菌王进行调水。待水色成黄褐色或黄绿色等健康水色，透明度为30厘米左右，就可以放苗了。
四、中华绒螯蟹苗种的选择
中华绒螯蟹苗种质量的优劣，对成蟹养殖成活率和生长速度影响极大。放养健康不带病毒的蟹苗，是健康养殖的根本保证。
1.选择优质的长江水系天然蟹苗或人工蟹苗，繁育人工蟹苗的亲本不应重复使用由人工蟹苗养成的成蟹，以防性状退化。目前，与中华绒螯蟹最亲近的3个种为日本绒螯蟹、直额绒螯蟹、狭额绒螯蟹，在购买蟹苗时容易混淆，希望广大养殖户注意鉴别。
2.选择的质量标准为无论是天然蟹苗或人工蟹苗都应个体大，14～16万只／公斤，黄褐色、有光泽，常温下观察游泳能力强、无病害，用手抓一把甩干水能迅速散开，且大小规格必须整齐（一般要求80%～90%相同）。幼蟹还应注重体大、肢齐、大小均匀，规格一致，肢体完整，无病无伤，体质健壮，每千克300只以内。
3.人工繁育的蟹苗淡化时间必须达到五天，盐度为千分之三以下；天然蟹苗捕捞地点的水体盐度应低于千分之五。
4.在选购蟹苗时,严禁购入“花色苗”、“海水苗”、“嫩苗”、“蜕壳苗”、“高温苗”和“药害苗”。
五、苗种的放养
1.养殖模式
目前人工养殖主要是采取池塘养蟹和湖泊外荡的围养两种养殖模式，也有尝试用水泥池和稻田养蟹的。其中以池塘养蟹最为普遍。
（1）按主养品种，池塘养蟹模式可分为两种:
①池塘单养以蟹为主，搭配一些鱼类。一般每亩产成蟹100㎏左右，高产池可达200㎏。
②鱼蟹混养以鱼为主，搭配一些蟹种。一般成蟹每亩产15㎏左右，高产池可达40㎏。
（2）按放养蟹苗规格，池塘养蟹主要有三种放养模式：
①放养当年早繁蟹苗育成的V期幼蟹，当年养成80～100克的商品蟹。
②放养1龄大规格蟹种，当年养成150～200克的大规格商品蟹。
③暂养育肥，自7、8月开始陆续收购50～100克的黄蟹。进行精心饲养，强化催肥，达到上市需求。
2.放养密度
（1）从蟹苗到幼蟹阶段（体重由6.5毫克增长到2克，体长自0.3厘米增至1.5厘米，前后经8次蜕壳，历时45天左右），亩放蟹苗为10～20万只。
（2）从幼触饲养到黄蟹（体长从2厘米增长到3～3.5厘米，体重自2克增长到15～20克，共蜕壳3次，历时40～50天），亩放蟹苗1.5～2万只。
（3）从黄蟹至成蟹（体长由3厘米增至4.5厘米以上，体重增至15～100克乃至150克以上，经3～4次蜕壳），亩放蟹苗6000～8000只。这一阶段饲养期的长短，取决于水温、饵料等条件。若条件不适，中华绒螯蟹生长速度降低，蜕壳时间延长，甚至数月不脱壳。如在人工饲养条件下，放养密度适当降低，饵料充足适口，当年就有部分蟹苗可达商品规格100克以上。
3.放养方法
先将蟹苗箱放置池塘埂上，淋洒池塘水，然后将箱放入塘内，倾斜让蟹苗慢慢地自动散开游走，切忌一倒了之。
4.放种时间
蟹种以3月水温在10℃左右放养最好。此时气温低，运输成活率高。
六、养殖管理
主要包括饲料与投饵、控制水质和防逃等。
1.饲料与投饵
（1）饲料种类
①植物性饵料如水花生、轮叶黑藻、马来眼子菜、苦草等天然水草，南瓜、西瓜皮等多种蔬菜，以及一些谷类饲料；
②动物性饵料如小鱼、小虾、螺蚬蚌肉、蚕蛹、猪血及畜禽内脏等；
③全价配合颗粒饲料营养全面、浪费少等特点，能满足中华绒螯蟹快速生长发育的需要。
（2）中华绒螯蟹的投饲技术饲料是中华绒螯蟹生长、发育、繁殖等生命活动的物质基础，饲料的质量及蟹的摄食情况都会影响蟹的生长。所以中华绒螯蟹养殖必须进行科学的投饲。
①投饲时间每日投饲的时间和次数要相对稳定。一般日投饵2次，上午08：00～09：00，下午17：00～l8：00；
②投饲地点饲料应投置在固定的食台上，食台应相对集中，一般每50～100米或每隔5～l0米或每100～300只蟹设一个l～2米的食台；
③投饲量一般中华绒螯蟹的日投饵量为总体重的3％～5％，白天投饲量占总量的30％，傍晚后占70％。同时可根据天气、温度变化以及中华绒螯蟹的摄食情况进行适当调整。
2.水质的管理
中华绒螯蟹喜欢在水质清新、水草茂盛、溶氧充足、底栖生物丰富的水体中生活，池水的水温、溶解氧、PH、硫化氮、氨氮以及浮游生物、底栖生物均对中华绒螯蟹的栖息和生长发育有着密切的关系。因此，要获得较高的养殖效果，很重要的一条就是要使水质适合中华绒螯蟹的生长需要，对不适宜的水质进行改良和调节。
（1）及时加注新鲜水，以改善水质。春季一般每半月注换水一次，每次注换1/5～1/4。7月份开始随着水温的不断升高，水深要保持1.5米以上，每周换水一次，每次换水量1/3；到了8月份水质管理要勤，每天开增氧机2～3小时，4～5天换水一次，每次换水30～40厘米，以增加水体溶氧，确保中华绒螯蟹最后一次顺利蜕壳，同时可达到降低水温的作用。
此外，当池水透明度低于50厘米时，应勤换水。中华绒螯蟹摄食明显下降，白天都离水乱爬或葡伏于水草表面，表明水质变坏，应立即注入新水或换水。在连续阴雨闷热，有机物大量分解的情况下，要勤换水，或久旱不雨，水质老化时，也要勤换水。换水的原则是先排后灌或边排边灌。
（2）池水应保持清、爽、活的状态，保持中等肥度，透明度30～50厘米左右，溶解氧要求5毫克/升以上，pH值在7.5～8.5之间；水质出现异常时要及时使用以诺微生物制剂如调水王、以诺菌王、渔家宝等进行底质改良和调节水质。
（3）放养滤食性鱼类。鲢鱼、鳙鱼等鱼类可滤食水体中过多的浮游生物，进而降低池水浓度，达到调节水质的目的。
（4）中华绒螯蟹快速生长的季节(一般为高温季节，如7、8、9月)，每月泼洒1～2次生石灰，每亩每米水深10～15公斤，化水全池泼浇。生石灰有杀灭过剩的浮游生物、降低水体肥度、调节PH、提高水体透明度等功能，还有补充中华绒螯蟹生长发育需要的钙以及防病作用。
（5）保持蟹池中有较为丰富的水草，以利于调节水质，并为中华绒螯蟹提供隐蔽的场所。
（6）保持池水一定的硬度，有利于中华绒螯蟹的蜕壳和生长。
3.日常管理
（1）巡塘值班。坚持早中晚各巡池一次，仔细观察蟹摄食、活动、蜕壳、水质变化等情况，发现异常及时采取措施。
（2）防逃防鼠。下雨加水时严防蟹顶水逃逸，在池周设置防鼠网、灭鼠器械防止老鼠捕食蟹。
（3）一定要保持蟹池环境的安静舒适，不要过多地干扰中华绒螯蟹的摄食、蜕壳过程，特别是在中华绒螯蟹大批蜕壳期间，更要保持蟹池环境的安静。
（4）按时检查洞穴和人工附着物，有破坏时要及时修补，防止中华绒螯蟹为争洞穴而相互残杀。
