大余鸭主产于江西省大余县，分布遍及周围的遂川、崇义、赣县、永新等赣西南各县及广东省南雄县。
大余鸭体型中等偏大，头型稍粗，喙青色，皮肤白色，胫噗青黄色。公鸭头、颈、背部羽毛红褐色，少数头部有墨绿色羽毛，翼有墨绿色镜羽。母鸭全身羽毛褐色，有较大的黑色雀斑，称"大粒麻"，翼有墨绿色镜羽。成年鸭体重：公鸭2147克，母鸭2108克。屠宰率：半净膛公鸭84.1%，母鸭84.5%；全净膛公鸭74.9%，母鸭75.3%。50%开产日龄180天，500日龄产蛋190个，蛋重70克，蛋壳呈白色。
大余县古称南安，大余鸭以腌制南安板鸭而闻名，具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓等特点，在广州、港澳地区和东南亚市场久享盛名，是一宗传统出口特产。
（江西省家禽业协会吾豪华邮编：330046）
（来源：《农村百事通》2005.17期）
