1）软颗粒饲料
颗粒饲料的初期形态，以绞龙式挤压机（即绞肉机）制成的颗粒饲料，其含水量很高，一般在25%以上。通常采用日晒方式进行干燥，只能作为养殖场小规模使用，因其不适于贮存和运输，可以边产边用。这种饲料制作方式的优点是设备简单价格低廉，制粒温度低，对饲料原料中维生素等成分基本不破坏，另外饲料湿做湿喂消化率较高，很适于年产1万斤鱼以下的家庭渔场使用。
2）硬颗粒饲料
由环膜饲料机生产，将粉状饲料经水蒸气调质后高压制成颗粒，产品硬度高，生产量大。适于年产5万斤鱼以上的大型渔场使用。
另外还有一类用平膜饲料机生产的硬颗粒饲料，这类饲料水分含量15%左右，制粒后须凉晒方可贮存，国内虹鳟养殖场大多以此类饲料机生产饲料。
3）人工微粒饲料
目前人工微粒饲料按其性状和制作方法可分为3类：微胶囊饲料（MED）将溶液和胶体及膏状或固状的原料包裹在覆膜内，内部原料不含黏合剂，主要依靠覆膜维持成型并保持在水中的稳定性；微粒粘合饲料（MBD）将饲料的各种原料由粘合剂粘合，饲料形状及在水中的稳定性靠粘合剂维持；微膜饲料（MCD）用被覆材料将微粒粘合饲料包裹起来使其在水中更加稳定。
目前国内各地虹鳟渔场制作仔鱼微粒饲料普遍采用上述的微粒粘合饲料制作工艺，该工艺及配方由黑龙江水产研究所“六五”期间研制。
三饲料与营养
一）蛋白质
在虹鳟配合饲料的各种营养物质中蛋白质在数量上居于榜首，同时也是影响饲料成本的最重要因素。它是虹鳟生命活动的物质基础，是调节和控制生命活动的物质，它直接关系到虹鳟的生命生长和繁殖。
1蛋白质的功能
蛋白质是组成虹鳟各内脏器官及组织的基本物质。蛋白质在细胞内不仅含量高，而且结构复杂种类繁多。不同器官组织，其组成细胞的蛋白质种类不同。例如：结缔组织由硬蛋白和胶原蛋白组成，血红细胞主要由血红蛋白构成。蛋白质占鱼体干重的50%。
蛋白质组成酶和激素参与并调节机体内的代谢过程。机体内酶的种类很多，他们都是由细胞产生的蛋白质。许多激素也是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。动物的消化和活细胞内的分解与合成都需要酶的参与才能完成，动物体内任何一种酶的功能受到障碍都会引起疾病甚至死亡。激素调节各种生理机能，如：生长激素、性激素、肾上腺激素等。
蛋白质组成抗体、补体、吞噬细胞参与机体免疫。
蛋白质在机体内能提供能量，也可合成为体脂或糖原作为能量储备，但从经济看蛋白质在饲料原料中价格昂贵，应尽量减少蛋白质的热能耗费。
动物体组织的蛋白质不断地更新，每天总有一定量的体蛋白质分解成氨基酸，氨基酸进一步分解生成水、二氧化碳和含氮化合物排出体外，虹鳟体蛋白在6-7个月内就有半数为新的蛋白质所取代。因此，即使处于维持状态的成年虹鳟也需要不断地从饲料中得到蛋白质以补偿代谢过程中的损失。
2蛋白质的构成
虹鳟对蛋白质的需要,实际上是对氨基酸的需要，这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位。虹鳟摄取饲料蛋白后不能直接被利用吸收，必须在消化酶的作用下使蛋白质逐次分解成氨基酸后，通过肠道进入血液才能被虹鳟机体所吸收。
鱼体吸收的氨基酸用于机体的构成和生命活动所需要的能量。构成机体的氨基酸包括用于修复机体组织(维持量，用Im表示)、机体的增长(生长量，用Ig表示)，和氨基酸用于能量的贮存和消耗(消耗量，用Ie表示)。那么，鱼体吸收的氨基酸(用I表示)参与机体代谢的去路如下式：I＝Im十Ig十Ie用于Im和Ig的功能是蛋白质氨基酸的固有营养效果，不能为其他营养素所代替，Ie的功能可为碳水化合物或脂肪所代替。
在一定条件下，虹鳟的Im是一定的。不同的生长阶段，Ig的值不同。在幼鱼阶段，Ig值占氨基酸总需要量的比例较大；随着鱼的生长的延长，所占比例逐渐变小；当体重不再增加时，鱼的Ig则接近于零。故上式近似为：I＝Im十Ie。随着鱼体生长，Im的绝对量稍有增加，但与生长中的鱼体Ig值相比，则要小得多，所以单位体重的氨基酸需要量随鱼的生长而降低。在养鱼实践中，为提高养鱼效果，必须使所投饲料蛋白质中的Ig的比例尽量地增大，以获得最大增重效果。而Ig和Ie的比率，主要取决于饲料的组成和蛋白质的品质(即必需氨基酸种类和比率)。蛋白质质量差(即必需氨基酸不齐全且比例不平衡)，其生物学价值就低，Ig的比例就低，而Ie的比例则高。
氨基酸在虹鳟体内可分为两类：一类是体内可以合成的一类是体内不能合成的，体内不能合成的氨基酸必须从食物当中摄取，称为必需氨基酸。虹鳟的必需氨基酸有以下十种：精氨酸,组氨酸,异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸。
3虹鳟饲料蛋白质需要量
虹鳟蛋白质的需求受多项因素支配，例如鱼体大小，水温，给饵率，养殖水域天然饵料的可用性，有效热能含量和蛋白质的品质等。虹鳟鱼体组织蛋白质维持量为每日1G/KG体重；最高鱼体蛋白贮留需要量为每日12G/KG体重。许多研究者在探索许多鱼种饲料蛋白质的需要量后发现，其数量在不同鱼种间差异并不大，据报告35-45%粗蛋白含量就可以涵盖已研究过的大部分鱼类。虹鳟饲料蛋白质需要量为35-45%。
虹鳟饲料的蛋白质一部分会作为热能消耗掉，合理地添加脂肪及碳水化合物可以减少蛋白质氧化变成热能，进而改善饲料蛋白质的利用，这种效应又称为“蛋白质节省效应”，该效应已经受到广泛的研究。虹鳟将碳水化合物转变成热能的利用率差，而对脂肪转变成热能的的利用率高，经研究发现在虹鳟饲料如配以必要的必需脂肪酸和脂质其蛋白质用量大约可减少15%。低蛋白质（35%）加上高热能（含有18%牛脂与相应的必需脂肪酸）的饲料，对于各种不同生长阶段的虹鳟包括幼苗，成鱼和亲鱼都能正常生长发育。
二）脂肪
脂肪是虹鳟体组织的主要热能贮存物，在广泛活动或摄饵不足时，脂肪可以满足长期的能量需要，虹鳟较其它动物采用更便捷的代谢途径使细胞内脂肪产生化学变化，因此在饥饿情况下能够长期生存。饲料脂肪亦是虹鳟体内必需脂肪酸的唯一来源。脂溶性维生素在体内的运输和积蓄过程中脂肪亦起到携载作用。补充脂肪到饲料里，可以增加鱼类的生长。这一类实验在日本自60年代就开始了。虹鳟因加上10%脂质而极有效生长。饲料效率也因补充脂肪而改良。不管蛋白质含量有多少，饲料效率与其所含脂质量成正比。例如，虹鳟饲料含10%脂质及50%鱼粉与含5%脂质及60%鱼粉其饲料效率相同。从中能见到所谓的脂质取代蛋白质的作用。
计算生产1市斤虹鳟的饲料成本举例：
用油量% 鱼体重（克）
20~150 150~300
0 4.00元 5.52元
5 3.56元 4.52元
7 3.56元 3.40元
当虹鳟从20克养至150克，饲料中添加7%的脂肪，饲料成本可节省10%。从150克至300克，可节省35~40%。脂肪在作为能源上地位重要，并在虹鳟养殖过程中有节省蛋白质的作用，但脂肪多含不饱和脂肪酸，极易氧化或酸败。猪油、牛油、大豆油、大豆磷脂或鱼油在这方面都适合于做虹鳟饲料中的能源，因为它们都有很强大的抗氧化能力。但是，它们作为虹鳟饲料能源的有效性，要视其可消化性而定。对于虹鳟，熔点是53℃的氢化油不好消化，尤其对体重在10克以下者为甚。另一方面，牛油及熔点38℃的氢化鱼油却能有效利用，不论鱼的大小，可消化率超过70%。但高熔点动物脂肪似乎略受水温影响，见下表：
虹鳟对脂质的消化率
脂质 水温5℃ 水温10℃ 水温15℃
黄豆油 92% 93% 91%
亚麻油 92% 95% 95%
猪油 70% 76% 78%
牛油 58% 64% 66%
物脂肪或低熔点氢化鱼油，可以被虹鳟用作食用能源，只要它们与适量水产脂质并用，可以提供必需脂肪酸的必需量，对虹鳟无不利作用。任何一种脂质，只要可消化性高，就可以作为食用能源，但由于虹鳟的必需脂肪酸需求，要连同水产脂质使用。
部分鲑科鱼类需要的必需脂肪酸
鱼 别 必需脂肪酸 实际必需脂肪酸来源
虹 鳟 18C3ω3或ω3高不饱和脂肪酸 鱼粉脂质及鱼油
鲑 鱼 18C2ω6及ω3高不饱和脂肪酸 鱼粉脂质及鱼油
银 鱼 18C3ω3或ω3高不饱和脂肪酸 鱼粉脂质及鱼油
白 鲑 18C3ω3或ω3高不饱和脂肪酸 鱼粉脂质及鱼油
根据鱼的必需脂肪酸需求量，植物性及动物性脂质的食用必需脂肪酸来源都有。但其供应要视鱼饲料中有效量及价格而定。
18C2ω6及18C3ω3来源
脂质来源 18C2ω6（%） 18C3ω3（%）
黄豆油 49~52 1~11
玉米油 34~62 0~3
棉籽油 34~55 ——
橄榄油 5~8 0~2
红花油 39~79 0~6
亚麻籽油 4~24 25~58
ω3高不饱和脂肪酸来源
脂质来源ω3高不饱和脂肪酸（%）
鳕鱼肝油 12~20
鳖鱼肝油 20~25
鲱鱼油 11~15
沙丁鱼油 20~25
松鱼油 20~30
鳀鱼油 14~31
乌贼甘油 25~30
关于补充鱼饲料的脂质“饲料油”，没有固定标准，但日本鱼饲料油协会制定了品质标准。
饲料油性状及指标
内容物高度纯化淡水动物的肝油
主要成分甘油三酯
外观黄褐色，常温下为液体
气味鱼腥味，没有酸味
碘值130—160
酸值低于2
过氧化物值每公斤中少于10毫克分子
皂化值小于5%
水分及杂质少于1%
维生素A每克含量大于500IU
维生素D每克含量大于100IU
最近日本也用磷脂以强化鲜活食物。因为磷脂是幼鱼生长所必需的营养物，日本人Kanazawa发现补充黄豆卵磷脂，可大大增加某些幼鱼的生长。<
