匙吻鲟，原产于北美洲，我国1988年从美国引进。是鲟鱼的一种，属世界珍稀名贵鱼类。由于匙吻鲟的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟，它的自然野生数量非常少，被列为我国二级保护动物。不过如今人工繁殖匙吻鲟已获得成功，市面上有人工养殖的匙吻鲟销售。
匙吻鲟最大的特征就是有着长长的汤匙状吻端，几乎占到全身体长的1/3，由于形似鸭嘴，故又叫“鸭嘴鲟”。匙吻鲟是软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，体色乌黑发亮，逗人喜爱。
1、夏季养殖要及时降温
据顺德区龙江镇某鱼苗场的技术员小何介绍，匙吻鲟自引入我国以后，先后在湖北、四川、北京、广东等地试养，已经取得养殖成功。但匙吻鲟对高温适应性差，水温高于28℃时容易造成死鱼。而珠三角地区夏季气温较高，为避免水温过高给匙吻鲟带来的危险，要在塘面上搭盖遮荫棚或加深水位，以降低水温。匙吻鲟对溶氧的要求也比较高，要求水质清新，池水的溶氧量应保持在5～7毫克/升以上。因此，养殖匙吻鲟的池塘必须安置增氧机和定期注入新水，以保证溶氧量充足。
2、主养混养皆可行
池塘主养时一般每亩放养规格为10～15厘米/尾的匙吻鲟鱼种500～800尾。搭配鲢鱼种80尾、鲫鱼种50尾，以辅助调节水质。混养时每亩水面搭配放养10～15厘米规格的匙吻鲟鱼种40～50尾，但由于匙吻鲟的食性与鳙鱼相似，主要以浮游动物为饵，所以在混养的池塘中不能同时放鳙鱼，以免影响匙吻鲟生长速度。
3、饵料要求高，病害难治疗
养殖匙吻鲟时要注意保持水中有充足的饵料，经过驯食可搭配投喂海水鱼饲料，幼苗阶段饵料系数约为1.0，成鱼阶段饵料系数为1.5。经过5个多月的饲养管理，其体重可达1.5斤以上，继续养殖的话，体重可达数十斤。不过消费市场还是偏好于当年养成的小规格商品鱼，现在其塘头价是15～18元/斤，饲养成本约为4～6元/斤。据小何透露，目前苗场15厘米规格的匙吻鲟为3.5元/条。
据水产专家介绍，由于匙吻鲟的饲料质量好，高温季节如果投喂不当，加上气温高，很容易发生肝胆综合症，严重时鱼会神经错乱，表现为啃池塘或网箱周边的木头，较难治疗。遇到这种情况时，建议养殖户要立即投喂饲料，并及时调节水质，开增氧机和泼洒放氧速度快的过碳酸钠增加水中溶氧。另外，平时每天中午1点～3点开增氧机2个小时，避免夜晚溶氧降低出现鱼浮头导致发生病害。
4、兼具食用及观赏价值，是较好营养保健品
小何告诉笔者，匙吻鲟在幼鱼阶段吃食投喂的饲料时，游姿独特，腹部向上，惹人爱怜，具有较高的观赏价值，可作为一种高档观赏鱼类饲养。成鱼肉多刺少，肉质细嫩，味道鲜美，属高蛋白低脂肪肉类，具有很高的食用价值。匙吻鲟的食用方式多种多样，适合各种菜系加工，其吻部、软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠、鱼肚中含有极高的药用食疗物质，尤其是鱼卵所加工成的鱼子酱被称为“黑色金块”，因此，一直以来匙吻鲟被称为营养保健食品中的水中珍品、酒宴中的上等佳肴。目前广东一带养殖数量比较少，仅在佛山顺德区、南海区、肇庆市广宁县和清远市有少量池塘养殖和水库网箱养殖，所以匙吻鲟在广东的市场空间大，养殖利润还是比较可观的。
