鳗鱼是一种高档经济鱼种，具有较高的经济价值，鳗鱼的肉质非常细嫩，味道鲜美，含有丰富的脂肪和蛋白质，营养价值非常高，目前我国的鳗鱼基本上是人工养殖的。鳗鱼是我国的最大宗的出口水产品，每年为国家带来6--8美圆的外汇收入，世界鳗鱼的主要消费地在日本，我国的鳗鱼产品90%销往日本。由于鳗鱼养殖有着较好的经济效益，近几年我国的养鳗事业发展的很快。
采访：广西养鳗协会专家：1995年的时候，整个广西也就两家养鳗鱼的整个广西也就两家，目前整个广西发展到40多家，近几年，随着养殖技术的日渐成熟，鳗鱼的成品率在不断的提高，养殖的效益在不断的提高。
采访：广西养鳗协会专家：在成本核算中，一吨鱼如果养日本鳗鲡的话，每吨鱼的成本在3万元左右投入，欧鳗在2.8万元产出按照今年的5月份的价钱是6.3万元，每吨6.3万按照现有的价钱，还有4.8万/吨。
养鳗鱼虽然经济利润可观，但由于销售市场主要在国外，因此，鳗鱼的价格行情要受到国外市场的制约。
记者：现在鳗鱼市场的情况怎么样？今年卖多少钱？就是现在。
鳗鱼养殖户：现在是4万多1吨，五月份到6月上旬是到6万3/吨。
记者：那为什么又降下来了呢？
鳗鱼养殖户：主要的问题今年我们的鳗鱼一部分损失的鳗鱼药物残留到日本那边去查出药物残留，所以影响出口，是这个原因。
记者：降到现在这个价位，您养这个鳗鱼还有利可图吗？
鳗鱼养殖户：利润还是有一点，我们的成本大概每吨在三万到四万。
记者：您今年养了多少
鳗鱼养殖户：我今年已经卖掉可能有四十多吨，现在还有二十几吨。
与出口的数量相比，鳗鱼在我国的销售量比较少，每年仅4--5万吨，而且消费形式单一，基本上是活鱼销售。而出口的鳗鱼除了活鳗以外，还有大量的烤鳗，国内的烤鳗企业很多，但他们的生产主要依赖于国外市场的的需求，如果没有国外的定单。烤鳗厂基本上就处于停产状态。因此，极大的制约了国内鳗鱼事业的发展。那么国内的烤鳗企业为什么不针对国内生产烤鳗呢？
采访：广西养鳗协会专家：国内问题是因为个别烤鳗厂他怕承担风险，主要是因为我们调料的这一关还没有过，我们基本上日本出口的那些调料，那些酱油是日本进口的，从日本进口进来的，这种日本进口是按照日本的口味调配的，国内目前这一块还是空白。应该说，国内是一个巨大的潜在的鳗鱼消费市场市场，但是很多企业并没有意识到这一点，眼睛只盯着国际市场，以至于鳗鱼出口受阻，便有些措手不及。
记者：如果打开国内的全部的烤鳗市场的话，您觉得应该怎么做？
广西养鳗协会专家：我认为这一块应该要加强研究调味品问题，因为中国南北口味差别太大了。有的喜欢麻的，有的喜欢辣的，有的喜欢甜的，有的喜欢酸的。就是开发各种口味的烤鳗这样市场就打开了.专家提示，养鳗鱼事业要想得到发展，必须提高鳗鱼的质量，扩大对外出口，同时加大国内鳗鱼消费市场的开发，搞好鳗鱼深加工，生产适合国内消费者食用的鳗鱼产品。扩大国内市场。
