五香野兔以人工驯化的野兔为原料，其肉质细，味道香，加工方法也比较简单，适合个体加工。
1、选料。选用1.5-２公斤重的野兔，宰杀后除去淤血、杂污和皮毛，用清水洗净，切块分头颈２块、前后腿４块，中部１块。然后入锅加水，用旺火煮沸５分钟，除去水腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。
２、配料。净野兔肉100公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油３公斤，黄酒５公斤，白糖６公斤，上等酱油５公斤。将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、白糖、精盐，在旺火上煮成卤水。
３、浸卤。将野兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁；晾后再用清水漂洗１小时，取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟，取出沥干，再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。食用时，如洒上蒜泥、麻油、酱油或醋制成的调料汁，味道更佳。
（来源：《新农民》第2003.3期）
