俗话说：“天上斑鸠，地下泥鳅。”泥鳅肉质鲜美，被人们视为高蛋白、低脂肪类的高档营养珍品。据分析，每100克泥鳅肉含蛋白质18.4克、脂肪2.7克、灰分1.6克、碳水化合物2.5克、钙28毫克、磷72毫克、铁0.9毫克。
泥鳅还可供药用，治疗肺炎、小儿盗汗、皮肤搔痒、跌打损伤、手指疔疮、白癣漆疮、小便不畅，乳腺癌等症，均有一定疗效。
泥鳅食性广，耐低氧，饲养周期短，是一种生产潜力大、很有发展前途的养殖品种。
1、鳅池建造养鳅池最好建在阳光充足、水源方便的地方。面积以70—100平方米为宜，池深一般70厘米左右。池壁用水泥或三合土建成，池底的泥土要锤打结实。进出水口处要用铁丝网围住，池底最好略向排水口倾斜，以便于排水和捕捞。放养时，池底要放25—30厘米深的肥泥。
2、种苗来源泥鳅种苗可天然捕捞，自然繁殖，人工催产。(1)天然捕捞。(2)自然繁殖。将性成熟的泥鳅按1:1的雌雄比例放入饲养池会自行产卵，在池中放置柳树根，水草等作为泥鳅巢，泥鳅便会自行产卵孵化。每亩水面可放种鳅200千克左右。(3)人工催产。方法大体与家鱼相同。每尾雌鳅注射绒毛膜促性腺激素260—500国际单位，或按每克重注射15—20国际单位。若注射脑垂体液，其用量为每尾雌鳅用鲤鱼脑垂体一个，雄鳅减半。在水温25—26℃时，12—24小时后就会产卵，可用棕片或柳树根须做附卵工具。受精卵约2天左右孵化出鳅苗。出苗一天后，每10万尾每日喂熟鸡蛋一个，研碎后调成汁投喂。每日换水2次，10天后放入池中。到年底，每尾平均可长到3克左右，作为下年饲养的泥鳅种。
3、成鳅饲养泥鳅苗的放养，每平方米水面可放3—4厘米长的鳅苗40—50万尾。泥鳅食性很杂，放养时先施足基肥，以繁殖饲料生物。也可投喂米糠、豆饼、豆渣、麦麸等食料。5—9月，当气温升高到25—28℃时，泥鳅非常活跃，吃食也多，要保持水肥饲足，以促进泥鳅生长。当水温超过30℃时，泥鳅要钻入泥中避暑，这时，要经常放入新水，以增加水中氧气和调节水温。要严防农药和石灰水流入池中。当泥鳅长至15—20克，就可捕捞上.
