在人们熟悉的“健康三益菌”中，除了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，第三类就是干酪乳杆菌。在2001年国家卫生部公布的可用于保健食品中益生菌菌种名单中，就包括干酪乳杆菌。这个菌属于乳杆菌属，是革兰氏阳性菌，不产芽孢，无鞭毛，不运动。菌体长短不一，两端呈方形，常成链。呈现微黄色，可用于发酵多种糖类。常存在人们的口腔和肠道中。
由于干酪乳杆菌能够耐受有机体的防御机制，包括口腔中的酶、胃液中的胃酸，小肠中的胆汁酸等。所以进入人体肠道后，可以在肠道内大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。而最为关键的是，可以产生抗体免疫，增强人体免疫及营养、防病等显著功效，现正被广泛的用于水产诱食，以及鱼病预防上。常和鱼康免疫多糖混用，一袋饲料添加50-200毫升干酪乳杆菌，4两至半斤免疫多糖，一袋保肝的。
当干酪乳杆菌的运用，从人用转到水产上后，常用干酪乳杆菌用于打开一些鱼不吃食的情况，而且用得更广的则是，用于小分子有机质的分解，降低池塘缺氧浮头的次数。由于乳杆菌不耗氧，所以没有鱼浮头时，天一亮就可以用。
对于乳杆菌的菌数含量和效果关系上，菌数含量达以10亿每毫克已是行业内的最高水平，所以随着菌数含量越高，存储的时间越长，那瓶内的代谢产物就会越多，而干酪乳杆菌真正起作用的，却是这些代谢产物。它能促进水体中土著微生物的繁殖，当这些土著微生物繁殖多了后，又会促进藻类和轮虫的生长。最终丰富了滤食性鱼类的饵料，促进了花白鲢的生长。
