太湖白鱼学名翘嘴红鲌，又名翘嘴巴、白鱼、白条，体长、侧扁，头背面平直，口上位，下颌坚厚、上翘，竖于口前，眼大，鳞小，侧线鳞80-93，背鳍具强大而光滑的硬刺，臀鳍Ⅲ，21－25。该鱼生活在敞水区的中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，以捕食其它小型鱼类为食，体重0.5公斤的个体能吞食10厘米左右的鲢、鳙鱼种。生长迅速，体型较大，常见个体为2－2.5公斤，最大者可达10－15公斤，分布于全国各主要水系。翘嘴红鲌作为太湖流域一个重要的特种水产新品种，其养殖发展前景十分广阔。成鱼亩产可达230公斤以上，亩产值7000元，亩成本2600元，亩净收益4400元。现将翘嘴红鲌养殖的主要技术介绍如下：
1．池塘条件
水源充足、水质清新，池底平坦、淤泥少，池塘面积一般2－15亩左右为好，水深1－2米，池埂高出洪水位0.5米以上。
2．清塘消毒
在苗种放养前15天左右，进行池塘清塘消毒，用河南省新乡市众邦生物制品有限公司研发的水产专用型EM复合菌全池泼洒，每亩水深10－20厘米用量1-2公斤，主要杀灭潜在病源体和其它敌害生物。3天后注入50厘米以上的河水后就可放养鱼种。
3．苗种放养
要求亩产200－400公斤，亩放一龄鱼种800－1000尾，鱼种规格在5厘米以上，最好是10－20厘米；亩放规格在500克以下的二龄鱼种400－500尾，大小规格基本一致。适应搭养花鲢，亩放50尾。运输前要拉网锻炼，防止操伤。
4．科学投饵
投喂饲料种类有冰鲜鱼块和活饵料鱼，要求活饵料规格为饲养鱼体长的1/3－1/5，并以上层鱼为好，如白鲢，花鲢，鲮鱼，白鲫及其它小杂鱼。
投饲方法：
①投喂冰鲜鱼饵，饲养鱼必须经过驯化过程，3－5厘米时投喂冰鲜鱼制成的鱼糜，每日4次；10厘米以上投喂切碎的冰鲜鱼块。投喂方式有两种，一是定点投喂，以每次投喂后在2小时内吃完为限；二是人工抛投，投到翘嘴红鲌不来抢食为止。人工养殖翘嘴红鲌正常情况下，饵料系数为4左右；
②投喂活饵料鱼，每5－7天投喂一次，投喂量为翘嘴红鲌存塘量的1－2倍，吃完后马上投喂，吃不完要推迟投喂时间。并要注意经常观察鱼的吃食、活动情况和天气变化，灵活掌握投饲量。
5．饲养管理
第一阶段，放养后到4月，规格在20厘米以内，主要靠培育浮游生物为主，水质要求适应浮游生物的生长，翘嘴红鲌生长速度很快。第二阶段，池塘中的浮游生物吃完后就要开始人工投喂适口的饵料，计划投喂什么种类的饵料，就用什么饵料进行驯化，饵料规格由小到大，适口为好。整个饲养过程中，水质保持清新，透明度应控制在30厘米左右。当水质过浓，鱼类吃食量减少时，应及时注入新水和使用EM复合菌调节水质，并开启增氧机或水泵冲水等增氧措施，预防鱼类缺氧浮头。
6．病害防治
翘嘴红鲌寄生虫病应引起重视，尤其是小瓜虫和指环虫病，这二种寄生虫病往往并发，来势击猛。根据养殖情况，该病除了夏季高温季节没有发生外，春、秋、冬季均有发生。翘嘴红鲌池塘养殖需要保持适当肥度，除肥水下塘外，养殖过程中也要适时追肥，使池水透明度保持30－40厘米。预防寄生虫病，除了做好清塘、鱼种EM复合菌浸洗之外，养殖过程要定期使用水产专用型EM复合菌预防，坚持使用效果明显。
7．捕捞及运输
翘嘴红鲌善跳越，拉网捕捞时应加盖网。由于翘嘴红鲌性情急燥，容易受伤，操作不当会给长途运输带来一定的难度。如果在捕捞时保持不受伤，人工养殖的翘嘴红鲌的运输成活率也很高。
