黄颡鱼隶属鲇形目、鲿科、黄颡鱼属。在中国，黄颡鱼是一种优质名贵的经济鱼类，因为市场价格高，可获得更高的经济效益，在很多地区养殖量逐年增长。
人工养殖条件下黄颡鱼的体色易变，会影响商品价值。影响养殖鱼类体色的因素很多，饲料色素不足是主要因素之一，水质、疾病、饲料等也能导致黄颡鱼体色发生变化。
养殖鱼类体色变化分为黑色和黄色等鲜艳体色的变化，鱼类黑色体色的形成主要依赖于皮肤、鳞片中成熟的黑色素细胞数量、分布，以及黑色素颗粒的分布状态；黄色体色的形成则依赖于类胡萝卜素、叶黄素等在皮肤、鳞片的含量和分布，鱼类不能自身合成叶黄素，必须从饲料中摄入并沉淀。
目前黄颡鱼配合饲料以蒸汽鱼粉作为主要蛋白质原料，其使用量一般为28%～35%。
水产养殖业高速发展，而鱼粉产量不能同步，导致鱼粉资源需求紧张，所以，如何提高海洋捕捞鱼类作为饲料产品的利用效率、在人工配合饲料中降低鱼粉的使用量是一个重要的研究课题。
鱼溶浆(SW)是鱼粉生产过程中的鱼类副产物，含大量悬浮于水中的微小颗粒状物质，如溶解于水中的蛋白质、肽、氨基酸等，也含有生物胺、氧化三甲胺及少量的油脂成分、微量元素等，这些生物活性成分对肉食性鱼类的营养价值有不可替代的作用。
以植物蛋白质作为饲料主要蛋白质源，添加鱼溶浆补充海洋鱼类蛋白质的活性成分，以节约鱼粉资源、降低人工配合饲料的成本，此过程对黄颡鱼体色的影响是我们研究的主要目的。
黄颡鱼体色已成为影响养殖利润的重要指标。黄颡鱼料配方的目标之一是如何保持黄颡鱼体色的黄色亮度，同时保有正常黑色素体色。
黄颡鱼体色受多种因素的影响，我们通过试验研究了以鱼溶浆或酶解鱼溶浆(粉)、植物蛋白质为蛋白质源的饲料对黄颡鱼体色的影响，发现饲料中添加150～225克/千克的鱼溶浆或酶解鱼溶浆，黄颡鱼着色效果与鱼粉相近，对体色影响较小；减少饲料中鱼溶浆等的用量会增加黄颡鱼黑色素的沉积，而酶解鱼溶浆粉的使用会减少黄颡鱼叶黄素的沉积。
黄颡鱼不能自身合成叶黄素，只能通过饲料摄入，以满足黄色素沉积的需要。鱼体黄色素沉积受饲料中色素源的来源、含量影响，饲料中缺乏黄色素，黄颡鱼着色效果差。
周邦维以血粉替代玉米蛋白质粉作为豹纹鳃棘鲈的色素源，鱼体叶黄素的沉积减少，表明叶黄素对饲料色素源依赖度较大。本研究以6%的玉米蛋白质粉作为色素源可满足黄颡鱼叶黄素需求，营养素吸收效率降低，导致饲料叶黄素摄入不足可能是鱼体叶黄素沉积减少的原因。黄颡鱼摄食后，吸收的叶黄素沉积在体面、脂肪及部分组织中，当沉积的叶黄素受到饲料中有害物质的破坏，特别是饲料中存在大量氧化油脂时，叶黄素可能会被部分分解。本研究为平衡饲料的不饱和脂肪酸而添加的鱼油可能产生更多的氧化产物，引起叶黄素的分解。
鱼体的黑色素主要是自身合成，与黑色素细胞的数量、分布密切相关。饲料中鱼溶浆加入75～225克/千克时，黄颡鱼生长降低，采食下降，可能是黑色素沉积的主要原因。本试验中添加鱼溶浆的饲料油脂氧化程度略高于其他试验组，表明试验鱼氧化损伤可能性更大，也可能引起黑色素的增加。
苏州大学基础医学与生物科学学院叶元土
