泥鳅在茭白田块里生长，是充分利用水体环境的立体生态种养方式。泥鳅可利用水中动物作饵料，这样减少了茭白的病虫害；同时泥鳅的排泄物是茭白的肥料，泥鳅在土中的活动还可替茭白松土助长。茭白生长吸取水土中的营养，改善调节水土环境，保持水质清新。泥鳅、茭白共生互利、双双增产，既节约水土资源和部分饵料、肥料，又节约了生产投入，是一个节支、增产和增效的生产方式。一般经5一6个月饲养，667米2平均生产商品鳅250一300千克，茭白1000千克左右，具体方法如下：
(l）田块的选择与准备
选择环境安静、水源充足、水质良好，且土质较肥、管理方便的田块。要求田埂高出水面30厘米以上，并在田埂的上沿加设向池中的密眼网，以防泥鳅翻越逃跑。在田块的一端设进水口，进水经注水管伸入田块，注水管出口处绑一个长50厘米的尼龙布网袋，防止污物及杂鱼等敌害生物随水入田。为在水量不足或水温过高时泥鳅有躲避之处，同时又能方便捕捞，在养鳅茭白田四周或对角线挖宽3一5米、深1一1.5米的集鱼沟和鱼溜，开挖面积占全田面积的5％一10%，土方工程最好在冬季进行。为防暴风雨时排水口不畅而漫埂逃鱼，在靠排水口的一边田埂上开设1一2个溢水口，并安装牢固的拦鱼栅。
在茭白田灌水前，每667米2施猪、牛粪等基肥600千克一次（其中250千克左右均匀撒入沟底），以保证泥鳅投放时有足够的下塘饵料。
（2）种养方法
先要做好茭白移植，茭白切忌连作，一般3一4年轮作一次，否则“结实”量逐年减少。对轮作轮养田块可在春季4月份分孽期移植，一般当年就可获得一定产量。移苗时要求略带老根，不要伤着新苗；行株距为50厘米×50厘米，并要浅栽，水位保持在10一15厘米。茭白移栽成活后，再开始放泥鳅种苗，以3厘米左右的鳅苗最好，每667米2放养8000一10000尾；如果大点的在5厘米左右，可放养5000一6000尾；捕捉个体大的亲鳅放在田中自繁自育苗种也行，每667米2放亲鳅10一15千克，雌雄比例为1:1.5。
(3）管理
水质调节
茭白移植和苗种放养期间，田中的鳅鱼小、茭白苗矮，可以浅灌，水位10一15厘米；随着茭白的长高，鳅种长大，要逐步加水，水位保持在20厘米左右，使鳅始终能在茭田水中畅游索饵。茭田排水时，不宜过急过快，防止小鳅来不及进沟溜而干死；注意夏季水温变化，高温季节适当加深水位或换水降温，有利于避暑渡夏。
排污防逃
在平时要勤检查田埂有无漏洞，拦鱼栅是否完好，严禁鸭群下田等，经常巡查，发现问题及时处理。
投饵施肥
鳅种放养后要适时适量投饵施肥。泥鳅所投饵料及方法技术见后面的（二）投饵施肥部分，投喂量占田鳅鱼体重的5％一7%；同时要在鱼沟和鱼溜中定期追施经发酵过的畜禽粪，以培养泥鳅的天然饵料。
