鱼粉是当前国内外最常用的动物性蛋白饲料资源，优质鱼粉其粗蛋白含量可达60%以上。由于价格的诱惑，不法商人在商品鱼粉中掺假，这些鱼粉通过常规化学分析，粗蛋白含量很高。因此，如何判断鱼粉中是否掺假物含量是使用者极为关注的问题。
鱼粉的优劣和有无掺假从以下几方面进行鉴别：
一、感观鉴别
从外观上看，优质鱼粉多为黄白色至黄褐色或红褐色，粉状或颗粒状，表面干燥无油腻，触其较硬，具有较浓的烤鱼香味，略带鱼油腥味，无异臭。若鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽有碳化感，闻有焦味，则为贮藏不当引起自然的烧焦鱼粉；若鱼粉表面为深褐色，油腻感较重，有油臭味，涩味，畜禽拒食，则是由于鱼粉贮藏不当使蛋白质变性，产生氨臭味；若鱼粉为灰白色或灰黄色，鱼味不香，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌肉束，此鱼粉则为掺假鱼粉，需作进一步鉴定。
二、显微镜鉴别
优质鱼粉在显微镜下明显可见一束束鱼肌肉和玉白色至琥珀色，半透明或不透明的略带光泽的鱼骨，部分可见脊骨和鱼刺的特征，还可见表面具有同心环纹的薄而透明的鱼鳞片，有时可见小珍珠样的鱼眼珠。
在鱼粉中和以上特征有差别的其它颗粒或粉状物多为掺假物。可根据掺假物的显微特征进行鉴别。如稻谷壳在20-25×显微镜下多为较规则的长方形状物，可见其表面有纵横交错的灵格状纹，并突起若干金黄色亮点。棉籽饼中的棉仁多为淡黄色并相嵌有黄褐色色素块的无定形块状，其表面夹有短绒毛，油腻。
动物性原料掺假物特征也较明显，如在20×镜下，水解羽毛粉呈浅黄色至琥珀色或暗褐色半透明松香状碎块，形状不定，边缘不锐，多为弧形面，可见残存的未完全水解的生羽枝，杆，羽片。血粉为红色不透明块状或鲜红的小球状。虾壳粉具有明显的虾壳特征，通常表现为云母片状。蟹壳通常表现为壳外层多孔，桔红色，布有蜂窝状形凹斑或小盖状物。皮革粉通常为白色丝状物或锯末状物。
三、化学快速鉴别
鱼粉中的掺假物单凭感观鉴别和显微镜还难以区别，特别是初检者对掺假物的形状特性不能准确的辨别出。可采用一些快速的化学鉴别法。
⑴掺有植物性物质时，可见氯化锌碘液鉴别。取100克氯化锌溶于60毫升蒸馏水中，再加27克碘化钾，溶解后加入0.7克碘晶体。把要检验的鱼粉放入溶液中经过10分钟后植物性饲料的颜色有不同程度的加深，绵纤维呈黑褐色，植物茎叶纤维呈深绿色或褐色，而动物肌纤维，皮革粉等不变色或染成浅黄色。
⑵皮革粉和鱼粉混淆时，可用钼酸铵溶液鉴别，取钼酸铵5克溶于100毫升蒸馏水中，加入30毫升浓硝酸，把鱼粉放入溶液中，10分钟后的鱼肉丝周围呈浅黄色，皮革粉则不变色。
⑶当鱼粉中掺入了一些肉骨粉、虾、蟹壳粉、贝壳粉、石灰石等物质不易区别时，可用1:1的盐酸滴加，通过参照样观察气泡产生情况，其强烈程度从强到弱依次为：石灰＞贝壳粉＞虾蟹壳＞肉骨＞鱼骨。用溴百里酚蓝液染色，可使虾、蟹壳呈绿色不透明块状，也可将其区别出来。当鱼粉中混入了水解羽毛粉、蹄角粉、动物胶、血粉时，通常采用50%冰醋酸滴加，观察其溶解和吸胀软化程度。将50%冰醋酸滴加被检样品及参照物上，动物胶很快融化，血粉边缘迅速吸胀而软化，逐渐融化，而水解羽毛粉在5-10分钟后，边缘才开始吸胀软化，而且不溶解。蹄角粉通过冰醋酸处理一小时，边缘仍然较硬，
⑷鱼粉里渗有淀粉，用碘溶液来滴淀观察其中有蓝紫色颗粒则为淀粉。
（来源：《中国禽业导刊》2002.18期）
