山斑鱼又名花星鱼、七星鱼、秤星鱼、中公鱼。其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，传统医学中用于滋补强身、活血生肌，历来被医学界推崇为保健珍品。山斑鱼适应性强，便于养殖，可砌池亦可鱼塘养殖，经济效益可观，是近年方兴起的鱼类养殖业中的极品。根据实验总结：山斑鱼养殖必须注意以下几个环节。
一、鱼塘清理：在鱼苗下塘前一周清理好鱼塘，清除塘底过多的淤泥，铲除塘边杂草，堵塞漏洞，加固塘堤。然后按每亩（水深30厘米，下同）用50公斤生石灰溶水后全塘泼洒。
二、鱼苗选择及放养密度：必须选择体质健壮、抵抗能力强、适合饲养，又没有遗传病因的鱼苗，按每亩鱼塘放养3—3.5万尾鱼苗，砌水泥池可按每平方米放养80—120尾鱼苗。
三、鱼苗放养：1、要待清塘药物的药效完全消失后方可放鱼下塘。2、放鱼同时，装鱼苗容器的水温与鱼塘水温的温差不应超过30℃，如温差太大，应予调节水温后才放鱼苗下塘。3、鱼苗应在池塘上风处投放，用手拔水面后把装鱼苗的容器倾斜于水中，缓慢地将鱼苗倒入水中。
四、科学饲养：山斑鱼饲料应以膨化饲料为首选，要求营养合理，转化率高、适口性好，且不污染水质。每天的投饵量应为鱼重的2—4%，每天上下午各投喂一次。投饵时设置浮水食台，做到四定：定质、定量、定时、定位。
五、鱼塘管理：为防止鱼跳跃逃跑，应在鱼塘四周用50—70厘米高的塑料网围好，鱼塘内搭设遮阴棚或种植水浮莲等水生植物遮光，创造一个良好的生态环境，满足山斑鱼喜阴的生活习性。注意防旱、防涝，早晚出巡塘，保持水质，严防池水发黑变臭。平时注意注入新水，同时防止天敌——水蛇、钩鱼郎危害，确保山斑鱼健康成长，达到高产的目的。
