金秋十月，对于吃货来说，又到了大快朵颐的季节，在这一年中，螃蟹最肥美最好吃的时候就是十月了。可偏偏螃蟹这种生物全身盔甲、横行霸道，让很多吃货吃了多少年都搞不定它。那么我们就聊聊吃螃蟹的那些事。
◆到底谁是“第一个吃螃蟹的人”？
“第一个吃螃蟹的人”一般来形容第一个敢于做某件事的人。那么，历史上到底谁是“第一个吃螃蟹的人”呢？
传说一：几千年前，在稻田间有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫，不仅破坏农田，还会用双螯伤人，被称为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水，夹人虫纷纷跌入沟里烫死。没想到被沸水烫熟之后，夹人虫味香诱人。巴解好奇地把甲壳掰开来，大着胆子咬一口，谁知味道如此鲜美，从此，夹人虫成了家喻户晓的美食。“蟹”字也由巴解的“解”字下面加一个“虫”字而来，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
传说二：绍兴有一年螃蟹成灾，人们想了很多办法都没解决。后来有个师爷教给大家个办法，找一口缸，往缸里放盐水，等着螃蟹往里面爬，让盐水把它们腌死，最后螃蟹被杀死了。为了处理这些螃蟹，师爷又站出来，当着大家的面大吃螃蟹，然后夸螃蟹味道好。就这样“第一个吃螃蟹的人”就形容勇敢的人，绍兴师爷也由此名声大噪。
◆为什么阳澄湖的大闸蟹价格最高？
阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，水位常年稳定在2米左右，地形复杂、光照充足，湖内有着丰富的生物品种，湖边则是遍地稻谷，水草丰富，独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。
阳澄湖所产的大闸蟹有四大特征，分别是“青背、白肚、黄毛、金爪”。阳澄湖的蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；肚脐晶莹洁白，没有黑色斑点；蟹腿毛长显黄色，根根挺拔；蟹爪为金黄色，坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立。
阳澄湖大闸蟹自古就受到食客的青睐，形成了独特的食蟹文化。几百年前的古人就已经视阳澄湖蟹为“生平独此求”，以食之作为享受口福之乐。国学大师章太炎的夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”
◆外国人不吃螃蟹？
德国莱茵河曾经因为大闸蟹泛滥，造成了河流生态系统的失衡，渔民大量的经济损失。大闸蟹让“老外”束手无策的情况在英国和欧洲其他国家也曾发生过。尽管当地政府公开证明大闸蟹是可以食用的，呼吁民众食用大闸蟹，但是却没有什么效果。很多国内的小伙伴们都表示坐不住了，按捺不住想要伸出援手，帮助国际友人排忧解难。
那么，外国人是真的不吃螃蟹吗？其实并不是。英国、欧洲、美国、澳大利亚等国家都是吃螃蟹的，只是他们食用的是海蟹，不是大闸蟹。大闸蟹在外国被叫做“中华绒螯蟹（ChineseMittenCrab）”，最早只有中国才有大闸蟹。大概100多年前，大闸蟹的幼苗随着国外货船的压舱水漂洋过海，才得以在欧洲定居。
◆吃螃蟹的正确姿势
蟹八件——优雅吃蟹神器
说到吃蟹的工具，不得不提到大名鼎鼎的蟹八件。明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。蟹八件的基本功能就是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。
蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。
蟹三件、蟹两件——快捷吃蟹神器
如今，蟹八件已经不是很常见了，更加简单实用的蟹三件、蟹两件就可以帮助我们又快又好吃掉大闸蟹。当然，蟹三件、蟹两件也是在蟹八件的基础上简化而来，更符合现代人的吃蟹习惯。
◆这几个部位不能吃
螃蟹身体里这几个部位不能吃，它们分别是蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃。蟹腮：打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮，它是螃蟹的呼吸系统，不宜食用。蟹心：黑膜下的“六角板”中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。蟹胃：蟹嘴下面的“三角包”就是蟹胃，藏在壳子的蟹黄里，蟹胃很脏，不建议食用。蟹肠：蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内，打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。
◆为什么不能吃死掉的大闸蟹？
人们常说河蟹死了不能吃，为什么呢？大闸蟹属于河蟹，是一种食腐动物，所以它的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。但同时，螃蟹又是一种免疫力极强的动物，虽然吃进很多细菌，但是会被免疫力所压制，一旦螃蟹死了，细菌就会大量繁殖，并有可能滋生出生物毒素。吃了这种螃蟹，有可能引发食物中毒。即使是新鲜的螃蟹，也要经过高温烹饪方可食用。
◆蟹黄蟹膏都是什么？
蟹黄和蟹膏被认为是大闸蟹中最精华、最美味的部分，那么，蟹黄和蟹膏究竟是什么呢？其实，蟹黄和蟹膏是大闸蟹的性腺和内脏。
蟹黄主要是雌蟹的卵巢和卵细胞，雌蟹中橘红色、一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺。十月前后是大闸蟹的繁殖季节，蟹黄体积变大、鲜艳的橘黄色代表雌蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。
蟹膏，雄蟹中白色的是蟹膏，主要是雄蟹的副性腺及其分泌物，蟹膏也是雄蟹成熟的标志。（若冰）
