鱼苗培育，是将刚出膜的水花鱼苗培育成个体全长达5厘米的夏花鱼种。在匙吻鲟整个养殖生产中，鱼苗培育是难度最大的一个阶段、特别是在鱼苗开口吃食后的一个多星期中，对水质、水温、溶解氧和饵料的要求其高。稍不注意，将会造成鱼苗的大量死亡，甚至全军覆没。
鱼苗培育有两种方法：
1.在人工开挖的鱼池或在天然的池塘里培育其优点是：方法简便，花费劳力少，成本较低。但缺点是：在池塘中，养鱼者难以观察到鱼苗的活动情况，池水易受天气和其他因素影响，引起缺氧或缺饵，造成鱼苗的损失；此外，池塘中的鱼苗易被各种敌害侵袭，成活率较低。
2.在水槽中培育建有专门培育匙吻鲟鱼苗的水槽，采用人工投喂饵料。优点是：在水槽中，养鱼者随时可以观察到鱼苗的活动情况；水槽内的水质和饵料容易控制，受天气影响较小；鱼苗不会被敌害侵袭，成活率较高。缺点是：花费劳力较多，开支费用较大。因此，各地可因地制宜，采用不同的方法。当前，采用水槽培育匙吻鲟鱼苗的方法为数较多。
