脂肪是广泛存在于动、植物组织中，不溶于水，但可溶于非极性有机溶剂的一类有机物质。
油脂（脂肪）是水产饲料生产必须添加的原料，它是水产养殖动物重要的营养和能量物质。
脂肪的基本组成单位为甘油三酯，甘油三酯是由一份甘油分子及三份脂肪酸分子聚合而成，因此脂肪的理化属性受脂肪酸理化属性影响大，而脂肪酸特别是不饱和脂肪酸性质不稳定，容易被氧化，其氧化的产物会对养殖动物产生广泛的毒副作用；虽然脂肪对水产动物营养性作用很重要，但是养殖动物对它的氧化产生的有害物有很强的敏感性及严重的毒害作用，有时甚至超过它给养殖动物所带来的营养作用。因此我们在关注饲料营养性和饲料转化率的同时，我们更要重视油脂的氧化给养殖动物带来隐性和显性的伤害。
本文就饲料脂肪的功能、易氧化属性、氧化产物危害性及如何减少水产动物因脂肪氧化所带来损害，做一些介绍。
一、脂肪对水产养殖动物的功能及重要性
NO.1能量物质
为水产动物生长、发育、繁殖等各项生理活动提供能量；
NO.2生命物质
它是机体组织组成成分，比如必需脂肪酸是细胞膜、线粒体膜和核膜等生物膜结构组成成分，是生命活动重要物质基础；
NO.3良好载体
脂溶性物质溶解和吸收的载体，如促进水产动物对脂溶性维生素和色素利用和吸收；
NO.4功能物质
参与机体重要生理活动，如对体内物质合成代谢起重要的调节作用；
NO.5优化饲料
油脂能起到节约蛋白质作用，提高饲料利用率；
NO.6改善品质
油脂能提高水产动物对饲料的摄食量，同时能影响水产品的风味。
二、脂肪氧化及其产物的危害性
脂肪的氧化酸败主要发生在甘油酯中脂肪酸不饱和键上，包括甘油三酯的氧化和脂肪酸的氧化，饲料油脂（脂肪）氧化具有氧化发生的必然性，氧化产物的不确定性，氧化产物对水产养殖动物的毒副作用具有广泛性等三个特点。
脂肪氧化产物非常复杂，主要有初级氧化产物及由初级氧化产物分解而来的次级氧化产物，二者对水产动物都具有毒害作用，主要有毒物质为氢过氧化物、环状化合物、二聚甘油酯、三聚甘油酯、丙二醛、醇、酮等。
脂肪氧化酸败对水产动物危害表现以下几方面：
a.生长速度减缓，饲料转化利用率下降；
b.脂肪氧化后会产生臭味和刺激性气味，影响摄食量；
c.对动物体的肝（胰）脏、肠道、脾脏、肾脏等多种内脏器官造成不同程度的器质性和功能性损伤；
d.长期使用含氧化油脂的饲料，会使养殖动物肌肉系统发生病变，出现肌肉萎缩、机体畸形、鱼体消瘦、肥满度偏低等症状；
总之，脂肪氧化酸败会对养殖动物机体生长、发育、繁殖、代谢、免疫、造血等各项生理机能及综合生理机能造成全方位影响；
三、影响饲料脂肪氧化的因素
NO.1氧气
氧气存在有利于脂肪氧化，在有限供氧条件下，油脂氧化速度与氧气浓度成正相关关系；
NO.2温度
高温能促进脂肪酸自由基形成，温度越高，自由基形成速度越快，脂肪被氧化速度越快；
NO.3光照
自由基产生需要能量激活，光及射线都是脂肪氧化有效促进剂；
NO.4水分
脂肪与水接触更易发生氧化分解反应；
NO.5脂肪酸的组成
组成油脂的甘油酯中不饱和脂肪酸的含量越高、不饱和程度越高，其所组成脂肪越易被氧化；
NO.6金属离子
特别是过渡金属离子，是有效促氧化剂，能加速脂肪氧化；
四、如何减少饲料油脂（脂肪）氧化
既然脂肪氧化具有必然性，对水产养殖动物的危害性具有广泛性，那么该如何减少脂肪氧化及脂肪氧化造成养殖动物危害？
首先，饲料生产者在饲料配方配制及生产时，要尽可能少使用氧化的油脂及含氧化油脂的原料，适当添加抗氧化剂，在生产工艺中尽量避免或降低造成油脂氧化的因素；
其次，水产养殖者要选择品质好、无出现氧化酸败的饲料，同时饲料应在避光、低温、干燥等条件下保存，尽量投喂临近生产日期的饲料给水产动物；
最后，由于脂肪氧化酸败后产生的有毒物质是通过脂肪被机体吸收及在脂肪中储存起来；而肝（胰）脏是脂肪主要储存器官，也是动物机体最主要解毒器官，它能分解代谢脂肪供能，同时降解脂肪中有毒物质，因此我们可以人为添加保肝产品如拜水安，来促进内脏器官脂肪供能代谢，适当限制脂肪及有害物质在动物体内的储存，提高肝解毒功能。
正如上文所说，油脂的氧化是必然性，其氧化产物对水产养殖动物毒副作用具有广泛性，这需要养殖者对脂肪氧化对养殖动物内脏器官隐性危害引起注意，不要到危害加深造成更大损失时才采取补救措施，因此平时需要采取措施避免饲料油脂氧化和投喂脂肪氧化酸败的饲料，以及做好养殖动物肝（胰）脏保护和功能修护工作。
