(一)蛋黄颜色变浅的原因。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于色素存在于饲料中被转化的缘故。色素可在植物、昆虫、甲壳类、鸟和鱼中发现。鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。
1、日粮中叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)，如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将更浅。
2、疾病导致。不管日粮着色剂供应情况如何，疾病如球虫病、隐孢子、营养吸收障碍、传染性支气管炎或其他病毒性疾病的发生均会负面影响色素沉积。
3、饲料受毒株菌素污染会降低蛋黄着色。因为毒素会影响鸡的代谢和吸收途径。
4、饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生了氧化。大多数叶黄素容易氧化。随着储存时间增加，原料中的叶黄素随着叶黄素氧化的提高叶黄素含量逐步降低，这在玉米蛋白粉(表面积较大)和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。
5、蛋黄发育时间不充分。蛋黄完全着色需要10天。因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。卵泡发育(主要小囊产生)需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素的饲料两周，使颜色完全生成。
6、维生素A要适量。许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，也就是说如果维生素A缺乏，类胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。维生素A又会影响蛋黄色素沉积。如果维生素A过量饲喂，将降低蛋黄的色素沉积程度。如果维生素A不足，类胡萝卜素就会转化为维生素A以满足蛋鸡的营养要求，从而影响色素沉积程度。正确的维生素A添加量应使这两种影响平衡，在蛋鸡饲料中正确的维生素A的含量是最低不少于10000国际单位/公斤，最高不超过15000国际单位/公斤。
7、蛋黄杂色或变色会因某些饲料原料或药品的原因而发生。因此，在产蛋周期中应尽量避免用药。
(二)怎样提高蛋黄颜色。要使蛋黄颜色加深，除了加强饲养管理，消除上述因素外，还可以采取增喂增色色素物质、补充蛋黄增色剂等措施。商品化添加剂(加丽素红及加丽素黄)可有效增强着色程度至理想水平。加丽素红的活性成分是天然的红色胡萝卜，醇名为角黄素。如果每吨饲料仅加30克就可以使饲喂玉米的蛋鸡蛋黄颜色变深。加丽素黄仅在日粮中黄玉米含量小于35%可添加使用，但若添加20-40克加丽素黄可使蛋黄颜色更"鲜亮"。在实际养殖过程中，下列30种天然增色饲料添加剂也比较常用。
1、金盏菊：富含叶黄素，每公斤金盏菊花瓣粉含叶黄素高达1000-6000毫克，在鸡饲料中添加适量(0.2%)金盏菊花瓣粉，可使蛋鸡生产出深橙色蛋黄的鸡蛋；且可使鸡的皮肤呈令人喜爱的金黄色。
2、万寿菊：又叫小万寿菊、金菊花。采集其花瓣，进行风干或微火烘干，研成细末。常用于家禽蛋黄、皮肤和脂肪的增色剂，增色效果极佳，一般用量为饲料量的0.3%。
3、孔雀草：刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加0.3%，可使蛋黄的颜色从1级提高到6.5级，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。
4、聚合草：刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加5%，可使蛋黄的颜色从1级提高到6级，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。
5、三叶草：鲜三叶草切碎，在鸡饲料中添加5%-10%，可节省部分饲料，蛋黄增色显著。
6、红花和朝天红：在蛋鸡日粮中添加1%的红花、朝天红等，可以在用后3-6天内有效地增加蛋黄色泽，蛋黄颜色在色谱上间于琥珀黄和金叶黄之间。
7、松针粉：将松针风干、粉碎即成。一般在饲料中添加3%-5%可获得良好的增色效果，且可提高产蛋率3%左右。
8、刺槐叶粉：又叫洋槐叶粉，可采集刺槐树叶，晒干后制粉，添加量占饲料的5%，效果比松针好，蛋黄颜色可从1级提高到9级，并能保持稳定不变。
9、艾叶粉：艾叶中含有脂肪、蛋白质和多种氨基酸等营养物质。在鸡日粮中添加2%-3%艾叶粉，可使产蛋量提高，蛋黄颜色加深。
10、野菊花粉：菊花具有平肝明目，清热解毒功能，在蛋鸡日粮中加入2%-5%野菊花粉，可增加蛋黄色泽，还能预防球虫病和感冒。
11、青蒿粉：青蒿粉能刺激食欲，促进生长，加深蛋黄颜色，在鸡日粮中添加2%-5%青蒿粉，可达到提高产蛋率和防治鸡球虫病的效果。
12、益母草：益母草中含有水苏碱、益母草定、益母宁等多种生物碱。在鸡饲料中添加0.5%-1%益母草，可使蛋黄颜色明显加深，可明显提高产蛋率，增加鸡的抗病能力，种蛋受精率也能提高。
13、栀子：将栀子研成细末，按0.5%-1%添加在鸡日粮中，能提高产蛋率5%-7%，并能加深蛋黄色泽。
14、银合欢：银合欢嫩叶营养极为丰富，在日粮中添加10%-15%的银合欢叶粉，可提高产蛋率。银合欢含大量胡萝卜素，可使蛋黄颜色加深。
15、胡枝子：胡枝子含有较多的维生素和叶黄素，在鸡日粮中添加12%的胡枝子叶粉，不仅能提高产蛋率2%左右，而且可使蛋黄呈深黄色。
16、桔皮粉：将桔皮凉干磨粉，在鸡饲料中添加2%-5%，可使蛋黄颜色加深，并可明显提高产蛋量。
17、红辣椒粉：红辣椒中含有植物杀菌素，饲料中添加0.3%-0.6%红辣椒粉，可使蛋黄颜色显著加深，并能提高鸡的采食量和抗寒能力，提高抗病能力，产蛋率也可得到提高。
18、蒜辣粉：由大蒜粉和辣椒粉配成的蒜辣粉，具有抗菌、驱虫、健胃的作用。大蒜和辣椒晒干粉碎，按1:1比例混合。在日粮中添加1%蒜辣粉，蛋黄颜色加深并可提高蛋品风味，商品性提高，很受消费者欢迎。
19、植物油脚：加入3%-5%的植物油脚，蛋黄颜色显著加深，还能提高春季鸡的抗病力。
20、海带粉：含有较高的类萝卜素和碘，粉碎后添加2%，蛋黄色泽可提高2-3个等级，且可产下高碘蛋。
21、螺旋藻粉：螺旋藻含蛋白质68%，还含有脂肪、糖类、纤维、钾、钙、镁、锌、硒、磷等及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E等多种营养成分。在饲料中添加1%-2%螺旋藻粉，蛋黄颜色明显加深，蛋品质量也有很大提高。
22、紫菜粉：添加2%紫菜粉，也可使蛋黄颜色加深，而且营养提高。
23、蜂蜜：每天每只产蛋鸡喂1克蜂蜜，可使蛋黄颜色加深，而鸡蛋营养价值也有提高。因蜂蜜是天然保健食品，含有多种营养成分。
24、苜蓿草：苜蓿叶粉含叶黄素，全草制成干粉，添加量为5%，可将蛋黄色泽从1级提高到4级。
25、黑麦草：在该草拔节期间刈割的多花黑麦草干燥后粉碎成粉，添加5%，可加深蛋黄颜色。
26、苋菜：将苋菜切碎，在蛋鸡日粮中添加8%-10%，可使鸡蛋黄颜色呈杏黄色和桔黄色，且能节省饲料和提高产蛋量。
27、胡萝卜：日粮中胡萝卜占20%-30%时，可有效提高蛋黄色泽。
28、南瓜：将老南瓜剁碎，在饲料中掺入10%，可增加鸡皮肤、蛋黄的色泽。
29、黄玉米：用60%的新鲜黄玉米配合日粮饲养10天，蛋黄颜色即可从1级提高到8级，并可使肉鸡的皮肤变为理想的杏黄色。
30、牛粪粉：将鲜牛粪经灭菌处理，烘干制粉，在饲料中添加2%，可显著增加蛋黄颜色，且能使鸡皮肤变成黄色。
以上推荐使用的饲料添加剂都是天然着色剂，安全无毒，饲喂后所产的"红心蛋"、"三黄鸡"可放心食用。
(三)蛋黄颜色与营养无关。家禽蛋黄呈淡黄色乃至黄红色，蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关，有的专家认为蛋黄色泽的深浅度也是遗传决定的，实际上蛋黄的颜色与蛋黄的营养价值并没有关系，认为蛋黄色深，含有较多的维生素A是没有根据的，故它与营养无关。
（来源：《农村养殖技术》2004.1期）
