(一)酥兔肉：制作酥肉的兔，一般在宰杀后当天进行。先把火塘烧得旺旺的，放上大铁锅。接着把猪的肥肉放进铁锅内熬成油状。再把兔肉切成小块放在盆中，然后放上蜂蜜、姜汁、葱汁、鸡蛋、胡椒、八角粉、酥子粉、茴香粉等佐料，搅拌均匀，再用漏勺舀到油锅里，待肉色变成枣红，即可捞出食用。此法制作的酥肉味美、风味纯正。
(二)兔肉干：将兔肉切成200-300克的肉块入锅煮开后，再切成所需的片状或丝状，然后按每10公斤原料肉计算，配食盐200克，酱油600克，白糖800克，黄酒100克，五香粉、生姜、葱花各25克。再取部分原汤，用旺火煮开。再改用文火，并用锅铲不断地轻翻炒动，待到汤汁烧干时，将肉出锅。接着，将兔肉片等铺在铁丝网上，放在50-55℃烘房内干燥，并经常翻动防焦。经8-10小时后，手感肉内发硬变干，即可包装贮藏或出售。
(三)卤兔肉：将整块兔肉入锅加水，用旺火沸煮5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。然后按1公斤兔肉配入丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各3克，硝水、精盐各3克，蒜泥、姜汁、葱花各5克，冰糖75克，酱油100克，黄酒50克，并用纱袋装扎好，一起入锅，先以旺火煮透再改为文火慢煮熬制，兔肉熟后捞出，抹去浮沫，放冷，再冲洗取出沥干。最后用硝水、葱花、姜汁配成溶液，浸泡兔肉块30分钟左右，然后出水沥干，外表涂上小磨香油即可包装出售。
（来源：《农村养殖技术》2004.3期）
