魏艳洁：2015年博士生毕业于中国海洋大学，随后加入通威，现任通威股份特种水产研究所营养师一职，目前主要负责通威股份冷水鱼类（鲑鳟鱼）的配方管理和技术支持相关工作。硕博士连读期间主要从事冷水肉食性鱼类饲料中鱼粉蛋白替代的研究和新蛋白源的开发工作。
特种水产研究所营养师魏艳洁
三文鱼的由来
提到三文鱼，大家首先想到的是生鱼片，红嫩的肌肉，滑润的口感，令每个人都垂涎欲滴，那么三文鱼的名字是怎么来的呢，让我们一步步来揭开她神秘的面纱。
很久很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼。后来，这个词逐渐演变为salmon。
18世纪，分类大神林奈（CarlLinnaeus）用“双名法”将大西洋的这种鱼其命名为“Salmosalar”，同时期，新大陆上的欧洲殖民者们在太平洋沿岸惊讶地发现，这里居然也有好几种外形类似“salmon”、也会洄游产卵、甚至在不同生活阶段体色会发生巨大变化这一习性都相同的鱼类。于是，这些欧洲殖民者们顺其自然地把这些鱼统统叫做“salmon”。为了区分它们和远在大西洋的亲戚，人们就把大西洋的S.salar叫做“大西洋salmon”，而把后者称作“太平洋salmon”。
20世纪初期，大西洋鲑出口到我国港台地区。当人们询问这种鱼的名字叫什么时，得到的是商人们“Thisissalmon”的回答。于是，Salmon这个外来词就在浓重粤语腔下被音译为了“三文鱼”。与此同时，在北方还用“鲑鱼”或“大麻哈鱼”来称呼东北河流里捕捞起的太平洋鲑。
随着养殖业的继续发展，太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起，于是商家们为了打开知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鲑的英文名中带有“salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称。
野生三文鱼的生活史
三文鱼养殖模式
1、为提高鱼体抗病力，国外传统养殖方式为陆地养殖（<100g）+网箱养殖（>100g）模式。
2、为提高养殖产量，节约水资源，RAS室内循环水养殖正在成为国外（水资源缺乏国家）主流养殖模式。
3、国内主要利用山上流下的丰富的冷水资源采用流水水泥池养殖模式。
三文鱼的饲料选择
三文鱼是典型的肉食性凶猛鱼类，目前在我国北京、青海以及云南地区已初具养殖规模。在自然条件下，基本生活在水体底层，在稚鱼期以前主要摄食浮游动物，以后摄食枝角类、底栖动物、软体动物、甲壳类，鱼卵、水蚤、昆虫及小型鱼类，人工养殖条件下，能够很好地摄食配合饲料。
简单来说，三文鱼的“童年”时期蛋白质需求很高（50%以上），脂肪相对较低（12-18%），而“成年”之后三文鱼要逐渐为繁殖等行为蓄积能量，因此需要高水平的脂肪（23-35%），蛋白质需求相对较低（38-43%）。饲料工艺方面，最好使用超微粉碎，原料粉碎后96-98%过80目的筛为佳，这样可以提高三文鱼的消化吸收效率及生长速度，同时降低饵料系数，减少N、P的排放，减少对水体的污染。由于养殖方式的集约化，同时还需要考虑饲料的耐水性以及粪便的成型效果。
目前通威主要生产大颗粒（>3.0mm）的三文鱼料，主要产品以及营养物质含量如下：
主要营养成分指标（%）
该产品具有良好诱食性，水中稳定性良好，放入水中1~2小时不散；针对性强，营养成分均衡，完全符合鲑鳟鱼的摄食和生长，可保证其快速健康生长，大大缩短了养殖周期。饲料系数0.9~1.3，已达到国内领先水平和国际先进水平。
养殖注意事项
投喂期间要保持最佳的养殖环境，即让鱼生活在高透明度、高溶解氧、澄澈清冷的水域中。最适水温是15~17℃，20℃以上饲料效率降低，25℃会很快死亡。溶氧要求达到6mg/L以上，在高于6mg/L时，生长速度快，生理代谢正常，饲料转化效率高，胚胎和幼鱼发育良好；水体溶氧低于5mg/L时，虹鳟表现为烦躁不安，呼吸频率加快；水体溶氧低于4mg/L时，表现为典型的缺氧现象，通常聚集在注水口附近；水体溶氧低于3mg/L时，虹鳟表现出窒息现象，并陆续死亡。
因此在虹鳟的投喂管理中，应根据水质变化，适当增减投喂量，溶氧较高时，投喂量相对较高，溶氧较低时，投喂量要适当减少。另外还要注意，鲑鳟是凶猛肉食性鱼类，食物缺乏时，会互相残杀，因此要在不同的阶段对不同大小的鱼适时筛选，分池饲养，饲喂过程中要根据鱼体大小不断调整饲料的粒径。
不同溶氧水平的虹鳟配合饲料日投喂量与饲养规格
来源：通心粉社区
作者：特种水产研究所营养师魏艳洁
