本教材主要介绍果酒、米酒的分类，果酒、米酒的品种，酿酒所需的各种水果和酿酒所用的发酵剂，各种果酒的产酒机理和生产工艺以及果酒生产的操作要点、储藏过程中的质量控制和品评。果酒生产包括：果酒生产工艺与配方、果酒生产工艺、原料预处理、静置澄清和成分调整、控温发酵、倒酒净化与过滤、调配、装瓶。果酒品种包括：红葡萄酒、白葡萄酒、传统梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鸭梨果酒、樱桃发酵酒、樱桃配制酒、樱桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、清汁发酵法石榴酒、浸渍发酵法石榴酒、柑橘酒、广柑酒、浸泡法枸杞酒、发酵法枸杞酒、发酵法山楂酒、浸泡法山楂酒、发酵型枣酒、浸泡发酵结合型枣酒、果浆发酵法草莓酒、清汁发酵草莓酒、青梅浸泡酒、杨梅发酵酒、苹果酒、柿子酒、树莓酒、黑加仑果酒、蟠桃酒、桑葚酒、西瓜红酒、番茄酒、菠萝果酒、木瓜果酒、枇杷酒、荔枝酒、火龙果酒、椰子酒、无花果酒、五味子果酒等四十多类，还介绍各类黄酒加工方法。教材与试做原料共收费200元。做果酒的原料市场有售，学习后可以就近购买，利用当地水果优势生产果酒可以销往附近农家餐馆，城市饭店、宾馆，是调整资源农副产品深加工、提高市场销路的好门路。
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