鹿角又叫鹿茸，是极其珍贵的动物中药材之一，还具有可再生性，鹿茸长在梅花鹿头上，那么人工养殖的梅花鹿的角怎么采集和加工。下面来介绍。
鹿角的采集
采集的鹿角分为砍角和退角两种。 砍角：在10月至翌年2月问，将鹿扑杀，连头盖骨砍下，除去残 肉，洗净风干。
退角：又称"解角"或"掉角"，系雄鹿(驯鹿也包括雌鹿)于换角期 自然脱落者，故不带头骨，多在3-4月间采收。
鹿角的加工
鹿茸加工设备有真空泵、炸茸锅、自动控温炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等，还应建有风干室等。采收的鹿茸要及时编号、称重、测尺、登记、加工，以防腐败变质。
根据采收和加工方法的不同，鹿茸又可分为排血茸、带血茸与砍头茸3种。
1、排血茸的加工
先将鹿茸洗刷干净，用真空泵或打气筒排出鹿茸内的血液，然后将鹿茸固定在茸架上，置于炸茸锅内时锯口要露出水面，在沸水中处理20秒钟，取出后对有破损的茸皮涂以面粉或鸡蛋清，经如此多次处理至锯口排出的血沫减少，茸色由深红色变为淡红色，即可结束。第2天操作与第1天相同，至茸血排干净、鹿茸尖有弹性时结束。第3天与第4天达到鹿茸尖由软变硬，又由硬变软，富有弹性即可结束炸茸工序。鹿茸每次结束煮炸后，剥去蛋清面或敷面，用毛刷将茸体刷净，用软纱布擦干，炸茸水要经常更换，保持锅内清洁。烘干时温度在70℃~80℃时放入，直至鹿茸完全干燥为止。加工后的鹿茸要达到茸皮完整，茸毛鲜艳，形状完美。
2、带血茸的加工
是将茸内血液的干物质完全保留在茸内的成品茸，要求其带血液充分、均匀、血色鲜。其加工方法是封住锯口、不排血，主要靠连续的水煮和烘烤。
3、砍头茸的加工
是将头部进行初步修整、排血、煮炸烘烤及回水，最后进行皮与头骨的修整。
除上述传统的鹿茸加工方法外，下面介绍一种新的鹿茸加工方法。需要的设备有冰箱、水浴消毒器和冻干机。将采收的鹿茸水浴消毒后，迅速放入-24℃~-15℃冰箱内冷冻贮藏，可保鲜1~8个月，保鲜的鹿茸色泽鲜艳，鹿茸形态不变，质量好。如要获得冻干茸，可将保鲜的鹿茸放入预冷-40℃~-38℃的冻干机内，冷冻脱水72小时即可。
鹿茸的炮制方法
1.鹿茸的古代炮制方法
南齐载有烧灰(《鬼遗》)。南北朝刘宋时代有羊脂制、黄精汁制(《雷公》)的方法。唐代出现了炙制(《千金翼》)、蜜制(《食疗》)的记载。宋代有酥制(《圣惠方》);去毛、切片、酥炙(《指迷》)，酒浸、酒炙(《总录》)，酒煮(《博济》)，火燎去毛后酒浸三宿再蒸熟焙干(《朱氏》)，燎去毛醋炙、醋蒸(《济生方》)等方法。元代有炒制(《瑞竹》)法。明代增加了醋煮(《保元》)，盐酒制(《普济方》)的方法。清代有熬膏(《玉楸》)等炮制方法。此时，其炮制方法有十余种。
2.鹿茸的现代炮制方法
(1)鹿茸片：取原药材，燎去茸毛，刮净，以布带缠绕茸体，自锯口面小孔不断灌人热白酒至灌满，浸润至透，边蒸边切，横切薄片，压平，干燥。
(2)鹿茸粉：取原药材，燎去茸毛，刮净，劈成碎块，研成细粉。
