南瓜属葫芦科南瓜属，别名中国南瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜等，古称金瓜，含丰富的胡萝卜素。鲜瓜可做菜或饲料，也可加工成脱水南瓜片、南瓜粉、南瓜酱、南瓜罐头和南瓜果脯等。近年来南瓜粉已成为我国的重要出口创汇产品之一，其加工方法比较简单。
先要制成脱水南瓜片。脱水南瓜片成品淡黄色或橘红色，片状或丝状，其主要加工工艺流程包括选料、清洗、切分、烫漂、脱水：
1. 选料。供脱水的南瓜应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜。
2. 清洗。将南瓜置于清洁水中，洗去泥巴等污物。
3. 切分。除去南瓜果蒂，用刀破开成两半，然后削除外皮和内部的瓜瓤、种子等，并将其切成3~4毫米或6~7毫米厚的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。
4. 烫漂。将切分后的瓜片用蒸汽或沸水处理1~3分钟，再用冷水迅速冷却，沥去水滴。
5. 脱水。将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。脱水干燥温度先控制在45~60℃，之后逐渐升高，但不能超过70℃。脱水干燥至干制品含水量在6%以下即成脱水南瓜片。
制成脱水南瓜片后，若要加工成南瓜粉，还需经如下几步操作：
①粉碎。将脱水南瓜片（或条、丝）用粉碎机粉碎成粉末状。
②过筛。将南瓜粉末通过60~80目的筛子，未通过的颗粒可继续粉碎再过筛。
③包装。将南瓜粉与脱氧剂一道装入铝箔袋，采用真空包装机或复合塑料食品袋进行无菌包装，密封（注意：a.南瓜粉吸湿性强，粉碎过筛后应尽快装袋密封。b.成品应放置于冷暗处保管，防止色素褪去）。
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