纳豆，是由大豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵而成的豆制品，也属于一种保健食品。它虽然表面上看起来黏糊糊的，闻起来又臭乎乎的，却是一种营养价值非常高的食物，是用大豆经过纳豆菌发酵成的，是原产于日本的保健食品，由于纳豆的保健价值非常高，现在在东南亚地区非常受人们欢迎。下面我们就具体来了解一下：纳豆的保健功效和食用功效及副作用。
纳豆，除了保留了大豆原有的营养成分以外，经过发酵后，更容易被人体消化和吸收，还产生了很多生物活性成分，大大提高了营养保健功效，对于预防和调理多种慢性疾病，如便秘、骨质疏松、乳腺癌、更年期疾病，尤其是高血压、高血脂、动脉硬化、心脏病等心脑血管疾病方面的效果非常显著。
一、纳豆的功效
1.溶解血栓，预防心脑血管疾病纳豆中含有一种纳豆激酶，它属于纤维蛋白分解酶，能对血管内已经形成的血栓蛋白质进行分解，强力溶解血栓、预防脑梗死及心肌梗死；同时，纳豆异黄酮具有抑制血小板凝集的作用，和纳豆激酶相互作用，可以充分溶解血栓，预防心脑血管疾病的发生。
2..降低血脂，预防高血压
纳豆里所含的皂角苷，可以抑制过氧化脂质的生成和沉积，预防动脉硬化；同时它还可以降低胆固醇、甘油三脂，预防高血脂症；而纳豆卵磷脂可以防止胆固醇沉着于血管壁，保持血管的弹性，加上纳豆中所含有的丰富的钾元素，对于平稳血压非常有益。
3.延缓和改善更年期症状
纳豆中异黄酮的活性是普通大豆的3倍，作为天然的雌激素，异黄酮具有调节女性雌激素的含量，平衡体内荷尔蒙水平，改善腰背酸痛、忽冷忽热、失眠多梦、心情急躁等更年期综合症状，同时还可延缓更年期的到来。
4.预防骨质疏松症
发酵后的纳豆富含维生素K2，而维生素K2可以促进钙的沉积，加速骨蛋白质的生成, 增加骨密度, 防止骨折的发生；特别是在纳豆异黄酮的作用下，对于缓解更年期后所引发的骨质疏松十分有效。
5.预防乳腺癌的发生
纳豆中含有丰富的硒元素，除了可以降低肺癌、前列腺癌、直肠癌、结肠癌的发病率外，还可以显著降低女性乳腺癌的发病率。同时，纳豆中的异黄酮和皂角苷等生物活性成分，均具有一定的抗癌作用；纳豆的纳豆菌本身也可有效地破坏或杀死癌细胞，起到抑制癌症的功效。
6.调整菌群环境，预防便秘
纳豆中富含膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，加速毒素的排除，预防便秘；同时纳豆中丰富的益生菌，可以调节肠道菌群的平衡，抑制有害菌的繁殖，维持大肠内的正常环境，预防便秘的发生。
二、纳豆该怎么吃
1.吃纳豆时，先沿着一个方向快速搅拌30秒至1分钟，让纳豆菌与氧气充分接触，增强纳豆菌活性。
2..在纳豆里加入少量的醋，然后再加入芥末、酱油、蒜末、葱末、胡萝卜丁、黄瓜丁等，拌匀再吃，臭的气味也可大大减弱。
3.纳豆还可用于凉拌沙拉、拌五谷饭吃，加上适量亚麻油，做法简单，营养健康。
4.将纳豆和洋葱丁、酸黄瓜丁、辣白菜丁等做成紫菜包饭或者寿司卷，操作简单。
三、吃纳豆时应注意什么
1 .晚餐吃纳豆效果最好。专家认为，食用纳豆后1小时至12小时纳豆激酶最容易发挥溶解血栓的功能。而据统计，脑梗死、心肌梗死等各种血栓病，发病时间多为清晨。因此，晚餐吃纳豆效果最好。
2..尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以凉拌效果最好。
3.建议每天坚持吃。纳豆激酶进入人体后，其活性能维持12小时。建议每天吃30～100克的纳豆最适宜。
纳豆有什么食用功效
纳豆是很容易被人体吸收的豆类制品，纳豆是经过大豆发酵之后制作的。纳豆直接食用之后，有60%的蛋白质被人体吸收，而发酵成纳豆后，其被人体吸收的有效成分可高达90%以上。纳豆中富含丰富的生理性蛋白质和肽，不仅安全、高效溶栓、维护心脑血管，还可以综合人体的保健机能。纳豆的食用价值：
1、预防高血压。高血压患者是非常适合吃纳豆的，纳豆具有预防高血压的作用。纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显著效果。
2、除皱、抑制雀斑。纳豆可以帮助人们除皱、抑制雀斑，纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统;还具有除皱、抑制雀斑的美容功效，纳豆菌还能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。
3、减肥。纳豆还可以帮助人们减肥，粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。
4、防止骨疏松。纳豆还是老年人预防骨质疏松的理想食物，纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
纳豆有什么副作用
纳豆的食疗价值非常高，但是也有很多的副作用，严重胃病吃纳豆的话，会损害胃粘膜。纳豆嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。
患有肾脏疾病的人群是不能吃纳豆的，不然不利于疾病的恢复。纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。痛风患者吃纳豆会引起嘌呤代谢失常引起的，纳豆含嘌呤较多，所以痛风患者要尽量少食纳豆。
急性胰腺炎不适合吃纳豆急性胰腺炎发作时，严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌，所以也不适宜食用。伤口未愈不适合吃纳豆，纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。
纳豆的自制方法
材料：
干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌。
步骤：
1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好;泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器;放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀;
2、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可;接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管;用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌;用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀;
3、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功;
4、放入酸奶机的自制容器;混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内;把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内;包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气;
5、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现;第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器;包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时;经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
纳豆的食疗价值非常高，可以帮助人们补充丰富的营养物质，纳豆适合每天食用，而且能够每天坚持吃30-100g是最理想的。纳豆食用之后可以有效预防脑梗塞、心肌梗塞等血栓病，每天晚上或者每周日晚餐食用，是效果最好的，但是纳豆不能加热食用，不然会导致其中的致活酶消失。
