玫瑰酱，是一种常见酱料，是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。玫瑰花总是和爱情关联在一起，如果做成美食，仅仅是闻到玫瑰的香味，也觉得无比的浪漫。鲜食不完的花朵，可按下面所述加工成玫瑰酱储存，其营养价值不减，无添加的玫瑰酱也受到很多消费者的欢迎，同时也增加玫瑰种植的效益。下面具体来了解一下：巧做玫瑰酱，省钱增效益 玫瑰酱的制作方法。
鲜花采摘：玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。一般在上午8时前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养物质未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气已大多挥发，营养价值随之降低。
鲜花挑选：将采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，花瓣便与花托脱离，将花瓣用簸箕簸出；数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣。然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用。
揉搓：花瓣称重，按花瓣∶糖=1∶3的比例加糖（最好是红糖），再加入5%的细盐，进行揉搓直至花瓣“面目全非”，成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜，可使酱的质量更佳。
发酵及存放：将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器（最好是玻璃或瓷容器）内密封，室温下自然发酵，14天后翻搅1次，1个月后即可开封食用；放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔3～5天就要翻搅1次。注意：玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，过满会因发酵后体积发胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实，避免其他杂质进入。如果保管好，3～5年不会变质。
玫瑰酱成品具有浓郁的天然花香，发酵后更增添了香甜味，食用方法多种多样，广泛用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。
玫瑰酱具有活血化瘀、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用，还可治疗胃炎、妇科病，舒缓痛经等。
玫瑰酱的制作方法
1.玫瑰苹果球
原料：苹果4个，玫瑰酱100克，鸡蛋3个，干淀粉、面粉、面包糠、色拉油各适量。
制法：
（1）苹果去皮除核，切成细丝，并用刀略剁几下（但不能剁得太碎），然后用干面粉拌匀；鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液。
（2）将剁好的苹果丝放手掌上摊好，再放一块玫瑰酱，用双手团成直径约4厘米大小的圆球状，随后滚匀干淀粉，均匀滚上蛋液，粘匀面包糠，即成苹果玫瑰球生坯。
（3）炒锅上火，注入色拉油烧至五成热，将苹果玫瑰球生坯下入锅中，炸至色泽金黄时捞出沥油装盘，即成。
特点：外酥内软，香甜可口。
注意：因玫瑰馅料中的糖在炸制时要溶化，温度很高，故食用时应先将球的外皮咬破放出热气，这样可防止烫伤嘴唇及口腔。
2.玫瑰梨丸子
原料：梨3个（大的），玫瑰酱100克，猪板油、橘饼、核桃仁、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油、花生油、面粉、绿豆淀粉各适量。
制法：（1）将梨去皮，先用刀切成宽约0.2厘米厚的片，再切成长0.3厘米左右的细丝，将切好的梨丝放入盆内与面粉搅拌均匀。（2）将备好的猪板油去皮、筋，用刀抹成板油泥。（3）把橘饼、核桃仁等剁成碎末，放入玫瑰酱、青红丝、芝麻、白糖、芝麻油等拌成馅，做成直径2厘米的丸子馅，将丸子馅用梨丝包起来，团成直径4～5厘米的丸子，把做好的梨丸子滚上一层干绿豆淀粉，然后放入温热的花生油内加热至6～7成熟，再放入热油中，不断地搅动并保持油温，直至炸透。（4）将制作好的梨丸子捞出，控净油放入盘中，其外形似毛栗子状，呈金黄色，外皮酥脆，内里软嫩，梨味浓郁，并有浓郁的玫瑰花香味。上席时将梨丸子摆放成塔状，再加上些色调点缀就更为美观诱人。
特点：梨丸子营养丰富，含有人体所需要的多种氨基酸和维生素等，还具有止咳化痰、清肺解热之功效。
3.玫瑰山楂饼
原料：鲜山楂5公斤，绵白糖5公斤，玫瑰酱200克。
制法：
（1）把山楂洗净、煮烂以后，捞在盆里捣成泥。然后用一块洁净纱布，将山楂泥包住用力揉挤，取出浓汁。
（2）将白糖加500克水与玫瑰酱放在锅中同煮，待白糖完全溶化后，把山楂浓汁倒入，边倒边搅，用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。
（3）将原料搓成直径为2.5厘米的圆条、用刀切成薄片。
（4）将切好的薄片放在洁净的席上暴晒，干后即成。晒时要注意防蝇、防尘。
特点：色泽鲜红透亮，甜酸适度，柔软润滑，营养丰富，开胃化食，老幼皆宜。
营养价值
富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。常期使用保持皮肤水份，香体。
玫瑰酱可以化解腹部淤血，疼痛，经常食用，口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是天然的食品。可以做稀饭吃，直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子,治疗胃炎，芳香开窍，治疗妇科病，舒缓痛经等，逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。胃寒，浅表性胃炎等症，每天坚持食用20-30克，一年内有望缓解。
食用方法
1. 可将玫瑰酱涂抹在土司面包或用在蛋糕、夹心饼干的馅料中，厚郁的玫瑰花香、独特的酸甜，能让整体滋味味更丰富优美。
2.可用直接冲泡热水或添加于红茶中品饮，享受幸福甜蜜的滋味。
3.便秘者，每天冲泡，连续饮用，两个月内看效果是否显著。
4.用来各种食品做馅，果酱，直接冲饮，熬粥，做甜品。
5.逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。
6.可以做稀饭吃，直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子 。
7.也可将适量的花酱加入煮热的牛奶，咖啡等，制成玫瑰牛奶等热饮，也可以加入酸奶，在制作沙冰时加入，做冷饮。
8.喝酸奶的时候，适当的放一点玫瑰酱在里面搅拌均匀，味道会变得非常不一样。
