按照大白菜生长发育过程中对水分的要求进行科学合理的灌水，能够保证大白菜的正常生长发育，减少病害发生，促进丰产。大白菜生长发育过程一般分为幼苗期、莲座期和结球期，不同时期对水分的需求也不同。
首先应浇足底水。播种前根据土壤墒情浇1次底水造墒，同时可降低土壤温度，有利于种子发芽、降低病毒病和霜霉病发生的机率。
第二是苗期浇水。长期的实践经验认为，苗期浇水实行"三水齐苗、五水定棵"，是避免病毒病发生、培育壮苗的有效措施。所谓的"三水齐苗、五水定棵"是指在播种24小时之后浇第一次水；幼苗刚有少量出土时，再浇第2次水；等幼苗完全出齐后浇第3次水；幼苗长到拉十字期，间苗后，再浇第4次水；真叶出现到10片左右，再浇1次定苗水。同时注意苗期排涝，以减少后期黑腐病、软腐病的发生。
第三是莲座期浇水。这一时期植株生长量和生长速度都很大，因此对水肥吸收量增加。这一时期生长的莲座叶是将来在结球期大量制造光合产物的器官，充分施肥浇水保证莲座叶强盛生长是丰产的关键。但同时还要注意防止莲座叶徒长而使结球期延迟，一般在施用发棵肥后随即充分浇水；以后在莲座期内浇水以"见干见湿"为原则。若在莲座生长后期有徒长现象，须采取蹲苗措施。具体做法是在包心前7-10天浇1次大水，然后停止浇水，直到叶片颜色变为深绿，厚而发皱，中午微蔫，植株中心叶边呈绿色时为止。所需注意的是只有植株有徒长现象时才需蹲苗。蹲苗结束后浇水不宜过多以防叶柄开裂。
第四是结球期浇水。结球期是大白菜需水量较多的时期。蹲苗结束浇过第1次水后，要待土壤黄墒前，紧接着浇第2次水。浇过第2次水后，直到收获前7-8天，每隔7-8天浇1次水，浇水要均匀一致，保持土壤湿润。
