一、干藏法。将老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗保留1-2层内皮，以不裸露籽粒为宜，放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中，浸渍5-10分钟，捞出并沥干水分。
如果采收时温度高于18℃，可采取一层玉米穗一层细沙的贮存方法，通过细沙的吸热作用解决嫩玉米发热、霉变的难题。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空气流通良好、无阳光直射的房间内贮存，贮存前可在地面用砖砌成30-40厘米高的通风道，然后将处理后的玉米穗码放在上面即可。值得注意的是，当天采收的玉米嫩穗要在当天处理并贮存起来，以防生物酶的活动使籽粒脱水、干瘪和老化。
甘藻聚糖溶液的配制方法是，先将甘藻聚糖溶于水，配制成质量分数为5%的水溶液，使用时再加沸水稀释成质量分数为0.5%的水溶液。
二、湿藏法
1、配方：氯化钙60%、氯化锌15%、山梨酸钾15%、硫酸镁5%、维利钠5%、水250倍稀释。先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁等溶于水中加热至沸腾，放凉后再加入山梨酸钾和维利钠，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。
2、操作要点：选择籽粒刚刚饱满而未硬化、无虫害、无腐烂、穗头雄蕊未发干的嫩玉米，即七八成熟的玉米为原料，除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净，再将其浸泡在保鲜液中。
用此种方法保鲜应注意：嫩玉米采下后要当天处理完毕，切忌拖延；保鲜液用量以没过玉米为宜，通常保鲜液与嫩玉米的质量比为2:3；玉米保鲜用容器可选用塑料桶、大缸或水泥池，使用前要将其洗净并杀菌；漂洗用水应选用无污染的干净自来水；保鲜液中的保鲜成分必须选用食用级。若在保鲜液中添加各种香型的食品增味剂，还可加工成不同口味的水果香型保鲜玉米，获利更高。该法保鲜玉米，一般于夏末秋初操作，春节前后销售最佳，上市前将浸泡液漂洗干净即可。(戴桂芝)
（来源：《农民文摘》2008.9期）
