平菇栽培过程中，无论是用生料（发酵料）栽培，还是熟料栽培；是床栽还是袋栽，均会发生不同程度的杂菌污染。特别是在温度较高季节，污染更为严重。轻则影响产量和收入，重则导致绝收，造成严重的经济损失。很多生产者遇到此种情况束手无策，大伤脑筋。笔者在多年的生产过程中，根据各种杂菌好氧、耐高温高湿的生活习性和共性（如绿霉、青霉、毛霉、木霉、曲霉、根霉、白霉、红色连孢霉等），探索研究出了几种较好的防治方法，且不需药物投资，原料就地取材，操作简便易行，防治效果显著，现将其介绍如下：
一、平菇大床栽培防治杂菌方法
正常情况下，平菇播种后菌种成活、定植、吃料、生长均较正常。但因突遇高温（自然温度或料温升高），突遇大雨料内进水或其它多种原因，均会导致杂菌污染。若是料面零星发生杂菌，可用浓石灰浆涂抹或覆盖患处即可控制；若是大量产生杂菌时，仅靠药物治疗可能收效甚微，最有效的方法是，挖取地表30厘米以下的河泥沙或黄泥沙（地下深层泥沙土无虫害和病害），将泥沙挖出后打碎，加入2%的石灰粉拌和均匀，然后揭去薄膜，在料面污染部位覆盖2-3厘米厚的泥沙，覆盖面积要略大于污染面积，并将泥沙稍拍紧。如料面严重污染时，应将整床料面覆盖，结束后洗净膜再覆盖膜，恢复常规管理。几天后菌丝恢复生长，泥沙中会很快布满菌丝，不仅对平菇产量无任何影响，而且有一定的增产效果。
二、袋栽平菇防治方法
将被杂菌污染的菌袋拣出，选一处地势较高的地方挖一深60厘米左右的土坑（坑的大小视污染菌袋多少而定，并注意坑内不能有积水），将菌袋污染部位朝下放入坑内摆好（不用脱袋），间距5厘米填土隔离，并在袋上覆盖25-30厘米厚的湿细土或湿泥沙，经过15-20天的培养，所有污染菌袋都会恢复正常，菌丝全部长好，然后搬至菇场开袋出菇，出菇率基本不受影响。
如栽培场地的地下水位高，不宜挖深坑，只宜挖20厘米左右的浅坑，按上述方法摆好菌袋后，再覆盖20-25厘米厚的湿土或泥沙，效果一样。无论采用哪种方法，雨天应覆盖薄膜，周围开好排水沟，坑内不能积水。
采用上述方法的防治杂菌的原理是，通过泥沙或湿土覆盖，可有效隔绝杂菌生存的氧气，亦可改善温湿度等环境，使杂菌在缺氧情况下逐渐消失死亡，而平菇菌丝在这样的环境中能迅速产生优势，吞吃掉杂菌。用此种方法防治杂菌亦可适宜多种菌类品种。
