简单来说，魔芋是有魔芋粉制成的。魔芋制作很简单，首先把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水，使之形成胶状，然后再加上消石灰等碱性物质，使它凝固即可。魔芋的做法有很多，但都是很简单的。它的热量也不高，减肥人群也可以食用。
在20世纪50年代，印度的一位学者曾说：“如果说存在着一种尚未引起人们足够重视的作物，那就是魔芋。”
为啥要叫魔芋，它又是怎么做的，为何能够引起学者这么大的兴趣。接下来我们就一起来了解一下这个被忽略的美食。
魔芋是天南星科魔芋属的总称，它属于一个大类，这一属的植物有163个种，分布在中国的有21个，能够食用的并不多，如今常见的有两种花魔芋（蒟蒻）和白魔芋。
我国种植魔芋的历史可以追溯到3000年前。这一点翻开《蜀都赋》就可以找到线索：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”
这个蒟蒻，就是我们现在讲到的魔芋，它刚开始其实是不叫魔芋的。
那魔芋是用啥做的，为什么要叫魔芋
《本草纲目》中给我们了答案：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之……秋后采根，须净擦，或捣或片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。切作细丝，沸汤汋过，五味调食，状如水母丝”。
秋天把魔芋的根茎挖出来，洗干净以后，捣成片段，用草木灰去煮二三十分钟，然后用水淘洗，换水煮再煮，几十分钟以后就凝固冻起来了就成魔芋豆腐了。
吃的话可以把它切片，用苦酒泡着吃，或者是放上盐、辣椒之类的烹饪食用，不用草木灰的话就制作不成魔芋豆腐，你也可以把它切成丝，然后再烹饪。
如今制作魔芋已经不用草木灰了，而是直接用食用碱，方便很多。
手工魔芋的制作方法
魔芋可以用购买的魔芋粉或新鲜魔芋制作。今天给大家分享一下我们家的魔芋丝的原材料魔芋粉制作过程。
食材：洗干净的魔芋，灶灰。魔芋先用清水浸泡，再用刷子吧魔芋表面洗干净。
1、准备灶灰水，用取灶灰加水，用漏网把灶灰和水分离开准备石灰水。
2、单独弄个盆加水放入石灰，浸泡发酵10个小时左右取出。
3、将之前分离出来的灶灰水依次分量加入石灰水。
4、开始刮魔芋入盆，一边刮一边搅拌。搅拌均匀有平整放好，等待六个小时左右在盆里
均匀规整。
5、切开取出放到锅中加热，灶灰水，石灰水。
6、锅中魔芋由淡灰色变深色即可。魔芋取出后用水浸泡就完成了。
魔芋可以做成汤，或者做火锅，如果平时喜欢吃辣的话我们就做香辣魔芋丝，Q 弹有嚼劲
