葛根是一味中药材，为豆科植物野葛的干燥根，一般分为粉葛根和柴葛根，粉葛根为家种品种，色白、粉性足，柴葛根为野生品种，色不白，柴性大。葛根长10米左右，全株长有黄褐色的粗毛，块根十分肥厚，它的叶子互生，具长柄，叶片为菱状圆形，先端较尖，基部为圆形。
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