葡萄树剪枝一般两次，冬季一次，夏季一次，具体修剪时间以当地的气侯条件而定。具体做法是抹芽、定枝、新梢摘心、绝后摘心四个步骤。要注意主侧蔓上进行修剪或缩剪时，应当避免造成“对伤口”，保留残桩。
葡萄树剪枝时间与季节
葡萄树剪枝一般两次，冬季一次，夏季一次，具体修剪时间以当地的气侯条件而定，一般冬季在12月份，夏季就在六月份左右。
葡萄树修剪口诀
抹芽：抹去双芽，三芽，畸形芽及距地面40公分所有芽，留强不留弱。修剪时带有双芽的结果母枝只留一个芽。选留原则是尽量靠近主干，防结果部位外移。同一节位发出两个或三个芽，只选留一个，原则是留强不留弱，留花不留空，还要选择位置恰当的。
定枝：平均每隔15--20公分留枝一个，，或每隔20--25公分留2枝）去弱留强，均匀留枝。平均每米主蔓留新梢9-12个，无论1年生部分还是多年生有“龙爪”部分）。，小枝小叶型品种12个，大枝大叶型9个不同品种发芽时间差异很大）
定枝要求在5公分左右进行。技术性较强，需要精细操作。
新梢摘心：葡萄树花前一周，对品种实行新梢摘心。防止落花落果。
副梢处理：劳动力充足时，下部副梢可不直接抹除，而采取绝后摘心方法，有利于冬芽发育
绝后摘心：副梢留一片叶摘心，同时将摘心口下叶腋处副梢和冬芽一并抹除。除去多余花序，强枝留两个，中庸枝留一个，弱枝不留。除结果枝疏花外，还需将超产花输掉，为保证连年丰产，每平方米架面留果8--10斤，串），依单穗重去留。保证架面通风透光，无无用枝。
同时培养向前生长的延长头，剪去3/5前端花序，只留6-8个分穗。果实疏散，不挤，着色好，果粒大，品质好。
葡萄树剪枝方法
葡萄树冬季修剪技术 ：
在自然放任情况下，葡萄树植株的枝蔓密布，受极性现象制约向上发展，下部先秃，大部分养分消耗于营养生长，结果少，质量低。因此，要进行人为的干涉和诱导，以调解单位面积与单株的芽眼负载量、结果母枝数目及长度。
缓和植株的极性生长，在架面上合理配置生长枝与结果枝，避免光秃，以达到在架面上均匀结果。调解枝株生长与结实之间的关系，平衡树势，保持枝株生长健壮，结果能力强，并延长植株寿命和结果年限，达到丰产目的。
过早或过晚的修剪都会损失大量储藏营养，不利于第2年的萌芽、花序的补充分化和新梢生长。修剪时期依地理位置的不同而异。一般南方12月下旬开始修剪，在萌芽前2个月修剪完毕，可避免伤流现象发生。在北方寒冷地区一般冬前进行轻度修剪，第2年根据情况再进行补充修剪，以保证有足够的芽眼负载量。
母枝的修剪长度一般情况下以节数或芽眼数来计算。一般以剪留1～3芽为短梢修剪，剪留4～8芽为中梢修剪，剪留9芽以上为长梢修剪。在同一枝上，同时使用长、中、短梢结合的修剪则称为“混合修剪”。冬季修剪对结果母枝的确定，主要取决于一年生枝上各级芽眼的异质性，而葡萄树芽眼的异质性又与其品种、气候条件、树龄及生长势等有关。
修剪时应注意如下事项：
一、是在主侧蔓上进行修剪或缩剪时，应当避免造成“对伤口”。尽量使几个伤口分布于同一侧，且相互间不宜过近。
二、是疏剪或缩剪时，应保留残桩。残桩的长度根据蔓粗而定，一般疏剪一年生枝时应留0.2～0.3cm的残桩；疏剪粗大枝蔓时，根据粗度留0.5～1.0cm的残桩。老蔓更新时造成粗大伤口，直径2cm以上），最好涂消毒剂，3%高锰酸钾液或0.1%升汞液）和保护剂，石硫合剂）。
三、是一年生枝短截时，节间长者可在节上留2～3cm的残桩，以防其下部芽眼干死。节间较短者可在节部横隔膜处下剪，对于隔绝外界影响的作用更大。留下的残桩在第2年春季除梢时剪除，此时愈合最快。
