葡萄适度冬剪有利于调节树体的生长和结果。能使枝蔓分布均匀，生长健壮，充分利用架面，通风透光，立体结果，延长盛果期结果年限及老树复壮。一般在12月到次年元月进行。过早会损失大量养分，来年树势不旺，过晚易引起“伤流”，剪口芽往往干死，会使树势衰弱甚至死树。
修剪方法一般分长梢、中梢、短梢以及长、中、短梢结合修剪。长梢修剪留8个以上的芽子。适用于生长健旺和结果母枝不易发生果枝的品种，如龙眼、白鸡心、牛奶等，但须留预备枝，每年进行更新。中梢修剪留4～7个芽眼。对生长中等的品种适用。短梢修剪留3个左右的芽眼。适用生长势较弱，一般桔果母枝基部容易发生结果枝的品种。此法可有效控制结果部位上移。长、中、短梢结合修剪能利用结果母枝良好部位的芽眼结果，延缓结果部位上升同时又可以保持枝蔓强壮和调节结果量。在更新主蔓(延长枝)和多年生蔓时，多采用长梢修剪；为了不使结果部位上升和下部光秃，对结果母枝和预备枝，分别采用中、短梢修剪。更新修剪无论哪种修剪方法，只有密切结合更新修剪，才能获得连年丰收。一般结果3～5年后，就要注意更新。
更新方法1.结果枝蔓的单枝更新：冬季修剪时，不留预备枝，只留结果母枝，次年春季萌发后选择下部生长良好的新梢，培养为预备蔓，冬季修剪时，将上端全部剪去。将保留的预备蔓剪为结果母枝。此法留条少，通风透光好，便于管理，适用于发枝力强的品种。2.结果枝蔓的双枝更新：结果母枝按所要求的长度剪留，然后于此母枝附近，近基部处，选留一发育良好的枝蔓，剪留2芽作预备枝。次年结果母枝抽出结果枝开花结果，预备枝萌发新蔓，当年冬剪时，可将结果的蔓连母枝一起剪除，由预备枝萌发的两蔓，前端的一个作为下一年的结果母枝，后部的一个作为预备枝，以后依次类推。此法的优点是：容易培养更新枝，适用于发芽率低的品种。但因新梢增多，相互遮阴，通风透光不良。3.多年生蔓的更新方法：全株更新：当全部枝蔓失去生产能力时，将老蔓从基部一次去掉，利用地下萌发枝重新整形。此法对产量影响很大，尽量少用。局部更新：当部分老蔓结果不正常时，培养从基部发出来的一年生枝代替老蔓。此法更新量小，是保持稳产的主要措施。
修剪要点1.葡萄枝蔓的髓部大，木质部组织疏松，修剪后水分易由剪口流失，使接近剪口的芽干枯或受冻，最好在节以上2～3厘米处剪截，节间短的品种，可以保留芽以上一节处剪截。2.疏剪或缩剪时，尽量避免造成相对的伤口，最好使几个伤口在枝蔓上均匀分开，疏剪时必须保留0.8厘米的残桩，不可紧贴母蔓。3.剪去病、虫枝，除去卷须和绑缚物。
