农作物秸秆及林副产品年累积量巨大，为生产食用菌提供了充足的原料。如何生产出无污染、安全、优质的无公害食用菌产品是食用菌产业所面临的重要课题。现依据国家无公害食用菌生产技术标准，介绍灰树菇仿野生无公害栽培技术如下。
优选栽培场所和原料食用菌对有害重金属有较强的富集能力，所以要优选灰树菇栽培场所和原料，尽量减少因栽培场所和原料所带来的有害物质积累。①优选栽培场所。栽培场所要选择在空气流畅、四周宽阔，远离交通主干道、工矿企业、禽畜饲养场、医院等污染源，大气质量符合国家大气环境质量标准，水源水质洁净无污染。②优选栽培原料。选择新鲜无霉变、无害虫，富含纤维素、半纤维素的棉子壳、木屑、玉米心、稻草、菌糠等作主料，以麸皮、玉米粉、腐殖土等作辅料。主辅原料在收获前1个月不能使用高残毒农药，重金属含量不得超标；陈料在使用前要暴晒2～3天，以杀灭霉菌和虫卵，降低杂菌和病虫基数。
规范操作栽培流程①栽培期。栽培季节安排与灰树菇的产量和质量密切相关，栽培时应根据当地的气候情况安排制种和菌包制作时间。灰树菇属中温型菌类，多为春秋两季栽培。北方地区春栽一般4～6月出菇，秋栽11～12月出菇。南方地区春栽一般3～4月出菇，秋栽11～12月出菇。从接种至出菇一般需55天左右，所以制菌袋的时间应比最适出菇时间提早2个月左右进行。②培养基配方。灰树菇适用于多种原料栽培，但阔叶树木屑和棉子壳为主料效果最好，在培养料中加入适量含腐殖质的山土更适合灰树菇的生长，且能提高灰树菇子实体的发生率。在此提供4个配方。其一，杂木屑77%，麸皮10%，玉米粉10%，蔗糖1%，石膏粉1%，碳酸钙1%。其二，杂木屑44%，棉子壳44%，麸皮10%，蔗糖1%，石膏粉1%。其三，杂木屑40%，棉子壳30%，麸皮10%，玉米粉8%，山坡土10%，蔗糖1%，石膏粉1%。其四，棉子壳60%，麸皮20%，豆饼粉8%，菜园土10%，蔗糖1%,石膏粉1%。含水量控制在60%～65%，pH值5.5～6.5。③装袋灭菌。栽培袋多采用16厘米×30厘米×0.03厘米的聚丙烯塑料袋。将原材料按配方比例混合，加水并调节好含水量，搅拌均匀后装入塑料袋。装袋时必须注意不能压破或刺破袋，压紧培养基并使表面平整后在料中打洞（利于透气），套上塑料套环，然后塞上棉花塞。装袋完毕应及时入锅灭菌，高压灭菌需保持10小时。④接种发菌。选择高产、优质的菌种，按无菌操作接种。接种后放在发菌室内，保温25～28℃，室内相对湿度60%～70%，避光培养，每日通气1～2次。15天后加散射光，加强通风，温度22～25℃。30天后菌丝长满袋底，表面形成菌皮，可以进入出菇管理。
仿野生出菇①排菌时间。菌丝满袋后，脱去塑料袋，将菌棒整齐排列在事先挖好的畦内。这种覆土栽培形式生物效率可达100%～120%，远远优于袋式出菇。灰树菇最佳排菌下地期在11月至次年4月底。②排菌方法。在优选的栽培林地挖宽45～55厘米、长2.5～3厘米、深25厘米的坑，坑之间的距离为60～80厘米，中间修排水沟。地沟挖好后，先灌一次大水，水渗后，在沟底和沟帮撒一层石灰粉增加钙质和消毒。将发好菌的菌袋剥去塑料袋，将菌棒横成排竖成行地排放在沟内，相邻菌棒要挨紧，每4个菌棒之间要有一个空隙。在沟内可排放4～5行菌棒。再在畦床表面撒一层新鲜草木灰，目的是增加肥料且能抑制杂菌生长，可增产10%以上。
科学管理出菇①水分。自然气温达到15℃以上，在畦内灌1次水，水量以没畦面2厘米为宜，以后每天早、中、晚各喷水1次，并尽量往空间喷。若天气较干旱，则每隔5-7天浇水1次。低温季节喷水时最好用日光晒过的温水，以利保温。②温度。灰树菇子实体生长适宜温度为16～20℃。气温较低时，白天延长阳光直射畦面的时间，晚上要盖严草帘。气温较高时，白天气温高时盖上草帘，晚上揭开草帘露天生长。③通气。灰树菇子实体生长期棚内要注意通气。当天气较为暖和时，每天揭开草帘通风2～3小时。注意低温和大风天气要少通风，早晚喷水前后适当加大通风。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长期多通风促蒸发。④光照。要保持灰树菇生长有稳定的散射光，适宜的光照强度为200～500勒克司。每天早晚晾晒1～2小时增加弱直射光，出菇期避免强直射光，不可为操作方便撤掉草帘。光、温、水、气四大因子必须协调执行。环境不协调易造成畸形菇。
防治病虫害①病虫害防治。灰树菇出菇期较长，易发生病虫害，要坚持“预防为主，综合防治”的原则。创造适于灰树菇生长的最佳生长环境条件，保证灰树菇健壮生长。提倡生物防治：培养料配制可采用植物抑菌剂和植物农药，如中药材紫苏、菊科植物除虫菊、木本油料植物菜子等制成的植物农药杀虫治螨剂。用寄生性线虫来防治蚤、瘿蚊和眼菌蚊等。实行物理防治：栽培场所采用30瓦紫外线照射或臭氧灭菌器消毒杀菌。经常保持环境卫生，撒石灰粉消毒。严格科学用药：在确须用化学农药时，应选用克霉灵、霉得克等已在食用菌上获得登记的农药。应在未出菇或每潮菇采收后用药。②应急防治措施。对灰树菇栽培过程中发生的病虫害，有时应采取应急防治措施：绿霉是最易发生、危害最严重的杂菌，一旦发生，轻者大幅减产，重者绝收。发现局部感染时，通常将感染部位挖掉，并洒少量石灰水，添湿润新土。感染部位较多时，可用5%的草木灰水浇畦面1次。发现菌蝇等虫害时，用草木灰撒到畦面，并用低毒高效农药杀虫，不能有残毒危害。高温季节，当畦面有黏液状菌棒出现时，用1%漂白粉液喷床面，以抑制细菌。③加强产品质量检测。采收后的鲜菇要去除料根和杂质，按照无公害食用菌产品质量检验规则进行检验，合格后，按照无公害的包装要求进行包装，并张贴无公害标志。（嘉应学院梅州师范分院沈霞余胜光邮编：514721）
